Ich erinnere mich noch genau an den ersten Winter, in dem ich diesen veganen Linsen-Pilz-Eintopf ausprobiert habe. Draußen stürmte es, aber in meiner Küche duftete es nach herzhaften Champignons, würzigem Knoblauch und süßen Karotten – einfach himmlisch! Seitdem ist dieses Gericht mein absoluter Comfort-Food-Liebling geworden, wenn es kalt wird. Und das Beste? Es ist nicht nur mega lecker, sondern auch noch vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen. Kein Wunder, dass ich diesen Eintopf mindestens einmal pro Woche koche! Ob als schnelles Abendessen oder für gemütliche Familienessen – dieser vegane Linsen-Pilz-Eintopf macht einfach immer glücklich. Und so einfach ist er auch noch – du wirst staunen!

Zutaten für den veganen Linsen-Pilz-Eintopf

Hier kommt die magische Zutatenliste für unseren herzhaften Eintopf – alles super einfach zu bekommen! Ich schwöre auf Bio-Qualität, das schmeckt man wirklich raus:

• 200 g braune Linsen (gewaschen und abgetropft)
• 250 g Champignons (in dicke Scheiben geschnitten)
• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 mittelgroße Karotten (in Scheiben oder Stifte geschnitten)
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht!)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Tipps zur Auswahl der Zutaten

Braune Linsen sind hier perfekt – sie werden schön weich, behalten aber Biss. Falls du mal Abwechslung willst: Pfifferlinge oder Steinpilze machen den Eintopf noch edler! Und vertrau mir: Frische Karotten schmecken einfach tausendmal besser als die abgepackten. Mein Geheimtipp? Ein Spritzer Zitrone am Ende – das bringt alles zum Strahlen!

So bereitest du den veganen Linsen-Pilz-Eintopf zu

Okay, jetzt wird’s spannend! Dieser Eintopf ist so einfach, dass du ihn im Schlaf machen kannst – versprochen. In nur 30 Minuten köchelt hier ein Traumgericht in deinem Topf:

1. Erstmal die Linsen gut waschen – ich mach das immer in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis es klar durchläuft. Einfach abtropfen lassen und bereit halten.
2. Jetzt kommt der Duett-Auftritt von Zwiebel und Knoblauch: Olivenöl im Topf erhitzen (nicht zu heiß!), dann die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Wenn sie schön durchsichtig wird, den Knoblauch dazugeben – aber Vorsicht, der verbrennt schnell!
3. Champignons und Karotten rein! Ich liebe es, wenn die Pilze schön Farbe bekommen. Ruhig 5 Minuten braten lassen, bis alles duftet.
4. Jetzt kommt das Tomatenmark – mein Trick: Mach eine kleine Mulde in der Mitte des Topfes, gib das Mark rein und röste es kurz an. Das bringt so viel Aroma!
5. Linsen und Gemüsebrühe dazu, Lorbeerblatt rein (vergiss es später nicht wieder rauszufischen!). Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
6. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Deckel drauf, aber nicht komplett verschließen – ein kleiner Spalt reicht.
7. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich gebe immer noch eine Prise Zucker dazu, das rundet alles ab.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung

Pass beim Tomatenmark auf – wenn du es nicht gut unterrührst, kann es am Boden anbrennen. Und teste die Linsen nach 25 Minuten: Sie sollten weich sein, aber nicht matschig. Mein Profi-Tipp: Für eine rauchige Note einfach 1 TL Rauchpaprika mit den Pilzen anbraten – wow, was für ein Geschmack!

Warum du diesen veganen Linsen-Pilz-Eintopf lieben wirst

Dieser Eintopf hat mich völlig überzeugt – und wird dich bestimmt auch begeistern! Hier sind meine Top-Gründe:

• Sattmacher durch Protein: Die Kombi aus Linsen und Pilzen liefert so viel pflanzliches Protein, dass selbst meine Sportler-Freunde begeistert sind. Kein Wunder, dass ich nach einer Portion stundenlang satt bin!
• Einfache Alltagsküche: Nur ein Topf, wenige Zutaten – und trotzdem schmeckt es wie vom Sternekoch. Perfekt für stressige Wochentage, wenn’s schnell gehen muss.
• Meal-prep Wunder: Der vegane Linsen-Pilz-Eintopf wird mit jedem Tag leckerer! Ich mache immer gleich die doppelte Portion – so habe ich für die nächsten Tage vorgesorgt.

Und das Beste? Selbst meine „Fleisch muss sein!“-Freunde haben schon nach Rezept gefragt. So gut ist dieser Eintopf wirklich!

Lagerung und Aufwärmen

Dieser vegane Linsen-Pilz-Eintopf hält sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank – einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen gebe ich immer einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit er nicht zu dick wird. Mein Tipp: Lieber auf dem Herd erwärmen als in der Mikrowelle – so bleiben die Pilze schön bissfest und der Geschmack intensiv! Übrigens: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn alle Aromen richtig durchgezogen sind.

Häufige Fragen zum veganen Linsen-Pilz-Eintopf

Ich bekomme so oft Fragen zu diesem Rezept – hier kommen die wichtigsten Antworten aus meiner Küche:

Kann ich TK-Pilze nehmen? Klar geht das! Aber ehrlich gesagt schmecken frische Champignons einfach viel intensiver. Wenn’s mal schnell gehen muss: TK-Pilze vorher gut abtropfen lassen, sonst wird der Eintopf zu wässrig.

Muss ich die Linsen vorher einweichen? Nein, zum Glück nicht! Braune Linsen kannst du direkt kochen – das spart so viel Zeit. Einfach gut waschen und ab damit in den Topf.

Schmeckt das auch Kindern? Auf jeden Fall! Mein kleiner Neffe ist total verrückt danach. Mein Tipp: Knoblauch halbieren und etwas mehr Karotten nehmen – die süße Note mögen die Kleinen besonders.

Kann ich den Eintopf einfrieren? Ja, super sogar! Portionsweise einfrieren, dann hast du immer was Leckeres auf Vorrat. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Nährwerte

Hier kommt die gute Nachricht für alle Gesundheitsbewussten: Eine Portion unseres veganen Linsen-Pilz-Eintopfs hat nur etwa 250 kcal, aber satte 15g Protein und 12g Ballaststoffe! Natürlich können die Werte je nach verwendeten Marken leicht variieren – aber eines ist sicher: Dieser Eintopf ist eine echte Nährstoffbombe! Mehr Informationen zu den Nährwerten von Linsen findest du zum Beispiel hier.

Serviervorschläge

Oh, das Schönste kommt noch: Wie du diesen veganen Linsen-Pilz-Eintopf am besten servierst! Mein absolutes Lieblings-Duo: Frisches Roggenbrot dazu – perfekt zum Soße aufsaugen. Oder wie wär’s mit einem knackigen Feldsalat? Ein paar Petersilienblättchen oben drauf, und für Extra-Cremigkeit einen Klecks vegane Crème fraîche. So einfach kann Genuss sein!

Dein Feedback

Probierst du mein Rezept für den veganen Linsen-Pilz-Eintopf? Ich bin so gespannt! Verrate mir in den Kommentaren, wie er dir geschmeckt hat – und ob du vielleicht deine eigene kleine Variante entdeckt hast.

Bester veganer Linsen-Pilz-Eintopf in 30 Minuten zaubern

---

• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 45 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Diet: Vegan

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Ein herzhafter veganer Linsen-Pilz-Eintopf, perfekt für kalte Tage. Reich an Proteinen und Aromen, einfach zuzubereiten.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 200 g braune Linsen
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

---

Instructions

1. Linsen in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Champignons und Karotten hinzufügen, 5 Minuten braten.
5. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten.
6. Linsen und Gemüsebrühe dazugeben, Lorbeerblatt zugeben.
7. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.

Notes

• Für eine cremigere Konsistenz einen Teil der Suppe pürieren.
• Mit frischem Brot servieren.
• Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 30 Minuten
• Category: Hauptgericht
• Method: Kochen
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 250
• Sugar: 5 g
• Sodium: 300 mg
• Fat: 7 g
• Saturated Fat: 1 g
• Unsaturated Fat: 5 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 35 g
• Fiber: 12 g
• Protein: 15 g
• Cholesterol: 0 mg

Keywords: vegan, Linsen, Pilze, Eintopf, herzhaft