Description
Die Bouillabaisse ist eine traditionelle französische Fischsuppe aus der Provence, die verschiedene Fischsorten und Meeresfrüchte in einer aromatischen Brühe vereint.
Ingredients
Scale
- 300 g Rotbarbe (oder Dorade, Seeteufel, Wolfsbarsch)
- 300 g Seeteufel (oder Knurrhahn)
- 200 g Loup de Mer (Wolfsbarsch)
- 200 g Roter Drachenkopf (ersatzweise Kabeljau)
- 2 große Fischkarkassen für die Brühe
- 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Fenchelknolle, klein gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Safranfäden
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 Liter Fischfond (oder selbstgemachte Brühe aus Fischkarkassen)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- Saft von 1 Zitrone
Instructions
- Die Fischbrühe vorbereiten: Fischkarkassen abspülen, Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomatenmark hinzufügen, Wasser und Gewürze dazugeben und 30-40 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.
- Die Bouillabaisse zubereiten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, gewürfelte Tomaten anbraten, Safran und Orangensaft hinzufügen, Brühe dazugeben und zum Kochen bringen.
- Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch nach und nach in die Brühe geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
- Die Bouillabaisse servieren: Mit Petersilie bestreuen, in tiefen Tellern anrichten und mit Baguette und Rouille-Sauce servieren.
Notes
- Die Bouillabaisse kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.
- Für eine vegetarische Version Gemüsebrühe und verschiedene Gemüsesorten verwenden.
- Frische Zutaten sind entscheidend für den Geschmack.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Bouillabaisse, Fischsuppe, französische Küche, Provence, Meeresfrüchte