Oh, dieses Steak mit Béarnaise-Sauce – das ist mein absolutes Lieblingsgericht für besondere Anlässe! Erinnert ihr euch noch an euer erstes richtig gutes Steak? Bei mir war’s in einem kleinen französischen Bistro, wo der Duft von gebratenem Fleisch und frischem Estragon in der Luft hing. Seitdem versuche ich, dieses perfekte Zusammenspiel von saftigem Fleisch und dieser unglaublich cremigen Sauce zu Hause hinzubekommen.
Nach unzähligen Versuchen (und ein paar gescheiterten Saucen-Experimenten) habe ich endlich den Dreh raus! Der Trick liegt in zwei Dingen: einem richtig gut abgehangenen Steak und einer Béarnaise, die nicht zu heiß wird. Mein Geheimnis? Ich lasse das Fleisch immer mindestens eine Stunde vor dem Braten rauskommen und rühre die Sauce mit viel Gedacht über einem Wasserbad. Vertraut mir – wenn ihr diese kleinen Details beachtet, schmeckt das Ergebnis wie aus einem Sternerestaurant!
Für mich ist dieses Gericht der Inbegriff von Genuss – rustikal, aber gleichzeitig richtig edel. Perfekt für Date-Nächte oder wenn man sich mal selbst verwöhnen möchte. Und keine Sorge, wenn ihr noch nie Béarnaise gemacht habt – mit meinen Tipps klappt’s bestimmt!
Zutaten für Steak mit Béarnaise-Sauce
Okay, lasst uns über die Zutaten sprechen – denn hier entscheidet sich schon, ob euer Steak mit Béarnaise-Sauce ein Hit oder ein Miss wird! Ich schwöre auf qualitativ hochwertiges Fleisch, deshalb nehme ich immer mindestens 200g schwere Rindersteaks (Ribeye oder Entrecôte sind meine Favoriten). Die müssen natürlich Zimmertemperatur haben, sonst werden sie nicht gleichmäßig gar!
Die Béarnaise ist eigentlich einfacher als ihr Ruf, aber man braucht schon die richtigen Zutaten:
- 2 frische Eigelb (bitte keine alten Eier, die Sauce wird sonst schnell flockig)
- 100g Butter – ich nehme immer die französische Variante mit 82% Fett, die gibt der Sauce diese himmlische Cremigkeit
- 1 EL Weißweinessig (nicht irgendeinen Essig – der macht den Unterschied!)
- Frischen Estragon – trockener geht auch, aber frisch gehackt ist einfach unschlagbar
- 1 TL fein gehackte Schalotten – je feiner, desto besser verteilt sich das Aroma
Und ganz wichtig: gute Butter zum Anbraten! Ich mische manchmal noch ein bisschen Rapsöl dazu, damit sie nicht so schnell verbrennt. Ach ja, und grob gemahlener Pfeffer und Meersalz dürfen natürlich nicht fehlen – die hebe ich mir aber immer fürs Finale auf, wenn die Steaks aus der Pfanne kommen!
So bereitest du das perfekte Steak mit Béarnaise-Sauce zu
Jetzt wird’s spannend! Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du dieses Traumgericht hinbekommst. Keine Sorge, es ist einfacher als du denkst – wenn du ein paar wichtige Regeln beachtest. Am besten machst du zuerst die Sauce und dann die Steaks, denn die Béarnaise kann warten, aber das Fleisch muss sofort serviert werden!
Die Zubereitung des Steaks
Erstmal: Das Fleisch muss richtig heiß werden! Ich nehme immer eine gusseiserne Pfanne und lasse sie mindestens 3 Minuten auf hoher Hitze vorheizen. Dann kommt ein Schuss Öl und ein Klacks Butter rein – wenn die Butter sofort schäumt, ist die Temperatur perfekt.
Jetzt die trockengetupften Steaks reinlegen (nass wird’s nicht knusprig!) und nicht bewegen! Nach 2-3 Minuten erst wenden – du willst doch diese schöne Kruste, oder? Für medium rare brate ich sie insgesamt etwa 6 Minuten (je nach Dicke). Mein Trick: Mit dem Finger testen – wenn sich das Fleisch wie deine Handfläche unter dem Daumen anfühlt, ist es perfekt!
Die Herstellung der Béarnaise-Sauce
Okay, jetzt kommt der heikle Teil – aber keine Panik! Ich mache die Sauce immer im Wasserbad, so kann nichts anbrennen. Erst Essig, Estragon und Schalotten in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Dann kommt diese Flüssigkeit langsam zu den Eigelben in eine Schüssel, die über dem dampfenden Wasser steht.
Jetzt heißt es: ununterbrochen rühren! Ich nehme dafür einen Schneebesen und bewege ihn in Achten – so wird die Sauce besonders luftig. Die geschmolzene Butter tropfe ich ganz langsam dazu, während ich wie verrückt weiterrühre. Wenn’s zu dick wird, einfach einen Spritzer warmes Wasser unterrühren.
Wichtig: Die Schüssel darf nicht zu heiß werden! Ich teste immer mit dem Finger – wenn ich die Schüssel kaum noch anfassen kann, ist es zu viel. Dann schnell vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sie abkühlt. Zum Schluss noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken – und voilà, die perfekte Béarnaise!
Profi-Tipp: Wenn die Sauce doch mal flockig wird (passiert jedem mal!), einfach ein Eiswürfel reinwerfen und kräftig rühren. Das rettet sie meistens! Und wenn nicht – schnell neue Eigelbe nehmen und die Sauce noch mal versuchen. Übung macht den Meister!
Tipps für das perfekte Steak mit Béarnaise-Sauce
Ach, ich könnte stundenlang über die kleinen Tricks plaudern, die den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Steak mit Béarnaise-Sauce ausmachen! Der wichtigste Tipp überhaupt: Lasst das Fleisch vor dem Braten mindestens 30 Minuten raus. Eiskaltes Fleisch in die Pfanne zu werfen ist der schnellste Weg zu einem zähen Ergebnis – vertraut mir, ich habe diesen Fehler oft genug gemacht!
Was die Béarnaise angeht – bitte, bitte verwendet frische Kräuter! Getrockneter Estragon schmeckt einfach nicht halb so intensiv. Und wenn ihr keine frischen Kräuter bekommt, nehmt lieber gefrorenen als getrockneten. Mein zweiter Geheimtipp: Die Butter für die Sauce sollte handwarm sein, nicht kochend heiß. So gerinnt das Eigelb nicht so schnell.
Und noch was Wichtiges: Ruhezeit für das Fleisch nicht vergessen! Nach dem Braten lasse ich meine Steaks immer 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte verteilen können. In der Zeit mache ich schnell die Sauce fertig – perfektes Timing!
Variationen von Steak mit Béarnaise-Sauce
Manchmal habe ich Lust, mit der klassischen Béarnaise zu spielen – und das könnt ihr auch! Mein absoluter Favorit: eine Prise Chiliflocken in die Sauce geben, das gibt einen tollen Kontrast zur Cremigkeit. Oder wie wäre es mit gerösteten Pinienkernen obendrauf? Die bringen einen schönen Crunch!
Für die Kräuter-Fans: Ersetzt den Estragon mal durch frischen Dill oder Kerbel – mega lecker zu Rind! Und wenn’s schnell gehen muss, mische ich manchmal einfach etwas Zitronensaft und Senf unter die fertige Sauce. Nicht ganz klassisch, aber trotzdem super lecker!
Beilagen-Technisch liebe ich Ofenkartoffeln mit Rosmarin dazu oder einen einfachen grünen Salat. Aber hey – das Schöne ist ja: Ihr könnt kreativ werden und eure eigene Lieblingsvariation finden!
Serviervorschläge für Steak mit Béarnaise-Sauce
Oh, das Anrichten macht mir fast so viel Spaß wie das Kochen selbst! Ich liebe es, die cremige Béarnaise direkt auf dem Teller zu dekorieren – entweder als elegantes Häufchen neben dem Steak oder kunstvoll darüber geträufelt. Dazu serviere ich immer knusprige Pommes frites oder Buttergemüse, die perfekt die Sauce aufsaugen. Für eine frische Note kommt noch ein kleiner Salat mit Vinaigrette dazu – das ist mein absolutes Dream-Team!
Extra-Tipp: Wenn ihr Gäste beeindrucken wollt, stellt die Sauce in eine kleine Keramikkanne und lasst sie selbst nachschenken. So bleibt sie warm und sieht super edel aus! Und vergesst nicht – ein Glas Rotwein dazu rundet das ganze Menü perfekt ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Okay, ehrlich gesagt schmeckt Steak mit Béarnaise-Sauce am besten frisch zubereitet – aber ich verstehe vollkommen, wenn ihr Reste habt! Für die Sauce: Im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren, am besten in einem kleinen Glas mit Deckel. Beim Aufwärmen unbedingt im Wasserbad langsam erhitzen und dabei ständig rühren. Auf keinen Fall in die Mikrowelle – da wird sie sofort flockig!
Das Steak bewahre ich immer getrennt von der Sauce auf. Einfach in Alufolie wickeln und am nächsten Tag in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen. Nicht zu lange, sonst wird es trocken! Mein Geheimtipp: Ein kleiner Schuss Brühe oder Wasser in die Pfanne geben, das hält das Fleisch saftig. Und die Sauce dann frisch dazu servieren – so schmeckt’s fast wie neu!
Häufige Fragen zu Steak mit Béarnaise-Sauce
Wie erkenne ich, wann mein Steak die richtige Garstufe hat?
Ich mache immer den Finger-Test: Berühre mit dem Zeigefinger deine Handfläche unter dem Daumen – fühlt sich das Steak genauso an, ist es medium rare. Für medium nimmst du den Bereich unter dem Mittelfinger. Am besten investierst du aber in ein Fleischthermometer – bei 55°C Kerntemperatur ist es perfekt rosa!
Meine Béarnaise-Sauce wird immer klumpig – was mache ich falsch?
Ach, das kennt jeder! Meist ist die Hitze schuld. Die Butter darf nicht zu heiß sein, und rühren musst du wie verrückt! Wenn’s doch passiert: Sofort die Schüssel vom Feuer nehmen, einen Eiswürfel reinwerfen und weiterrühren. Oder – mein Geheimtrick – 1 TL kaltes Wasser unterheben.
Kann ich die Béarnaise-Sauce auch ohne Estragon machen?
Klar, aber sie heißt dann halt nicht mehr Béarnaise! Für eine schnelle Alternative mische ich manchmal einfach Eigelb, Butter, Zitronensaft und Petersilie. Schmeckt auch super, ist aber eher eine klassische Sauce Hollandaise. Probier’s mal – Hauptsache, es schmeckt!
Welches Steak eignet sich am besten für dieses Gericht?
Ich schwöre auf Ribeye oder Entrecôte – das Fett macht’s so schön saftig! Filet ist natürlich auch lecker, aber mir persönlich fehlt da oft der Geschmack. Wichtig ist, dass das Fleisch gut abgehangen ist. Mein Metzger lacht immer, weil ich die Steaks immer erst ausgiebig begutachte!
Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?
Ehrlich? Am besten sofort essen! Aber wenn’s sein muss: Maximal einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß. Beim Aufwärmen unbedingt langsam im Wasserbad erhitzen und ständig rühren. Aber pass auf – die Konsistenz wird nie mehr ganz so cremig wie frisch gemacht.
Nährwertangaben
Okay, ich bin ja kein Ernährungsexperte, aber eins ist klar: Dieses Gericht ist kein Light-Menü! Die genauen Werte hängen natürlich total von deinen Zutaten ab – wie viel Butter du in die Sauce rührst oder wie fett dein Steak ist. Aber hey, man gönnt sich ja sonst nichts!
Als grobe Orientierung: Eine Portion mit mittelgroßem Steak und normaler Sauce hat etwa 650-800 Kalorien. Das kommt vor allem vom guten Fett in der Butter und dem saftigen Fleisch. Aber wer auf seine Linie achten muss: Ein kleineres Steak nehmen und die Sauce sparsamer dosieren – schmeckt trotzdem himmlisch!
Wichtig: Die Angaben sind nur Richtwerte – je nachdem, wie viel Sauce du dir gönnst, kann’s schnell mehr werden. Mein Tipp: Genieß bewusst und mach dafür am nächsten Tag Sport!
So, jetzt seid ihr dran! Probiert mein Rezept für Steak mit Béarnaise-Sauce unbedingt mal aus – ich schwöre, es lohnt sich. Und vergesst nicht: Jeder hat mal klein angefangen, also keine Angst vor der Sauce! Schreibt mir in den Kommentaren, wie es euch gelungen ist. Ich bin gespannt auf eure Ergebnisse und Tipps – vielleicht habt ihr ja noch einen genialen Kniff, den ich nicht kenne? Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen, ihr Lieben!
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Perfektes Steak mit Béarnaise-Sauce in nur 6 Minuten!
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Ein klassisches Gericht mit saftigem Steak und cremiger Béarnaise-Sauce.
Ingredients
- 2 Stück Rindersteaks (ca. 200 g pro Stück)
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eigelb
- 100 g Butter (für die Sauce)
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Estragon (fein gehackt)
- 1 TL Schalotten (fein gehackt)
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
- Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten braten, bis sie die gewünschte Garstufe haben.
- Für die Sauce Essig, Estragon und Schalotten in einem Topf erhitzen und reduzieren lassen.
- Eigelb in eine Schüssel geben und die reduzierte Flüssigkeit langsam unter Rühren dazugeben.
- Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Steaks mit der Béarnaise-Sauce servieren.
Notes
- Verwenden Sie frische Kräuter für den besten Geschmack.
- Die Steaks vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Die Sauce nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst gerinnt.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 50 g
- Saturated Fat: 25 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 300 mg
Keywords: Steak, Béarnaise-Sauce, Rindfleisch, Französische Küche
