Weißt du noch, wie du das erste Mal richtig gute Pasta hattest? Bei mir war’s in einer winzigen Trattoria in Rom – der Koch hat die Nudeln einfach vor meinen Augen in der Pfanne gewendet, und der Duft von knusprigem Pancetta hat mir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen! Seitdem bin ich süchtig nach dieser perfekten Mischung aus cremiger Sauce und al dente Spaghetti. Mein Geheimtipp: Ich hau noch saftige Hähnchenstücke rein, das gibt dem klassischen Spaghetti Carbonara mit Hähnchen einfach das gewisse Extra. Keine Sorge, das Original-Puristen mögen jetzt schreien – aber probier’s erstmal, bevor du urteilst! In nur 25 Minuten hast du ein Gericht, das schmeckt, als käme es direkt aus einer römischen Küche.

Zutaten für Spaghetti Carbonara mit Hähnchen

Okay, lass uns über die Zutaten reden – und zwar die richtigen! Ich weiß, jeder hat so seine Carbonara-Geheimnisse, aber vertrau mir, mit dieser Kombi kann nichts schiefgehen. Hier kommt meine Shopping-Liste für die perfekte Portion (reicht für 2 hungrige Leute oder eine sehr hungrige Person mit Reste-Glück!):

• 200g Spaghetti (ungekocht) – nimm die guten! Barilla oder De Cecco, die halten ihre Form
• 150g Hähnchenbrust – schneid sie vorher in mundgerechte Würfel (etwa 1,5 cm)
• 2 große Eier – Zimmertemperatur ist mega wichtig! Kalte Eier sind der Feind der cremigen Sauce
• 50g Pecorino Romano – ja, ich weiß, Parmesan geht auch, aber Pecorino gibt diese salzige Würze
• 50g Pancetta – in feine Streifen geschnitten (wenn’s sein muss, geht auch gaaanz dünn geschnittener Bacon)
• 1 Knoblauchzehe – nur zum Aromatisieren, wir lassen sie ganz
• 1 EL Olivenöl – mein Geheimtipp für extra Geschmack
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer – und zwar reichlich!

Psst… Ich heb immer ein bisschen Nudelwasser auf – etwa 100 ml. Das ist unser Gold für die perfekte Sauce! Und wenn du magst, pack ich manchmal noch eine Prise Chili-Flocken rein, für etwas Pep. Aber das bleibt unser kleines Geheimnis, okay?

Spaghetti Carbonara mit Hähnchen Schritt-für-Schritt-Anleitung

Jetzt wird’s spannend! Ich zeig dir, wie du in 5 einfachen Schritten die perfekte Spaghetti Carbonara mit Hähnchen zauberst. Keine Angst, ich halte dich an der Hand – so wie meine italienische Freundin Francesca mich damals in ihrer Küche angeleitet hat.

1. Spaghetti al dente kochen: Reichlich Wasser im Topf zum Kochen bringen (mindestens 3 Liter), salzen wie das Meer! Die Spaghetti rein – keine Öl ins Wasser, das ist ein Verbrechen! 9 Minuten kochen, aber 1 Minute vor Ende rausnehmen – die Nudeln garen noch nach. Wichtig: 100 ml Nudelwasser auffangen!
2. Hähnchen anbraten: Währenddessen Hähnchenwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten (4-5 Minuten pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Pancetta knusprig machen: In derselben Pfanne (ohne abzuwischen!) den Pancetta bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er schön knusprig ist. Knoblauchzehe dazugeben, kurz anbraten, dann rausfischen – sie hat ihren Job getan!
4. Eier-Käse-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel Eier verquirlen, fein geriebenen Pecorino unterrühren. 2 EL vom heißen Nudelwasser langsam einrühren – das temperiert die Eier und verhindert Rührei!
5. Alles vereinen: Hitze ausschalten! Spaghetti in die Pfanne mit dem Pancetta geben, Hähnchen dazu. Eimischung drüber und schnell vermengen – die Restwärme macht die Sauce cremig. Bei Bedarf mehr Nudelwasser dazu. Großzügig mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren!

Hähnchen und Pancetta perfekt braten

Hier machen viele den ersten Fehler! Das Hähnchen braucht Platz in der Pfanne – nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst dampft es nur. Ich nehme meine gusseiserne Pfanne, erhitze das Olivenöl gut, aber nicht zu heiß (sonst verbrennt der Knoblauch!). Die Hähnchenwürfel sollten beim Reinlegen zischen – das ist das Geräusch von perfekter Bräune. Nicht ständig rühren! Einmal wenden, wenn sie sich leicht von der Pfanne lösen.

Und der Pancetta? Der gehört in dieselbe Pfanne! Das Hähnchenfett gibt ihm extra Geschmack. Bei mittlerer Hitze braten, bis er schön knusprig ist – aber Achtung, er verbrennt schnell! Ich nehme ihn oft etwas früher raus, er wird noch etwas fester während er abkühlt.

Die cremige Eier-Käse-Mischung

Das ist der heikelste Teil – aber keine Panik! Die Eier müssen Zimmertemperatur haben (ich stell sie 30 Minuten vorher raus). Pecorino ganz fein reiben, das hilft ihm, sich besser zu verbinden. Jetzt kommt der Trick: Das heiße Nudelwasser! Ich nehme es mit einer Suppenkelle direkt aus dem Topf und rühre es langsam unter die Eier. So erwärmen sie sich gleichmäßig, ohne zu stocken.

Wenn du mutig bist, kannst du auch ein ganzes Ei und ein Eigelb nehmen – das macht die Sauce noch cremiger. Aber die Mischung erst ganz am Ende unter die Nudeln geben, wenn die Pfanne vom Herd ist! Die Resthitze reicht völlig, um die Sauce perfekt zu binden. Und wenn’s doch mal klumpt – ein Schuss mehr Nudelwasser rettet alles!

Tipps für die perfekte Spaghetti Carbonara mit Hähnchen

Ach, Carbonara ist so ein Gericht, wo die kleinen Details den großen Unterschied machen! Hier kommen meine absoluten Geheimtipps, die ich mir über Jahre zusammengeklaubt habe – meist durch schmerzhafte Trial-and-Error-Erfahrungen (wer hat schon Lust auf Rührei-Nudeln?).

• Frische Eier sind Pflicht! Bei meiner ersten Spaghetti Carbonara mit Hähnchen hab ich ältere Eier verwendet – das Ergebnis war eine klumpige Enttäuschung. Seitdem kaufe ich Eier extra für dieses Gericht und lasse sie vorher mindestens 30 Minuten rausstehen. Die cremigste Sauce bekommst du übrigens mit Eiern von glücklichen Freilandhühnern – ihr dunkleres Dotter gibt diese wunderschöne goldene Farbe.
• Nudelwasser nicht vergessen! Ich hab einen kleinen Küchenwecker gestellt, der mich ans Wasser-Auffangen erinnert, so wichtig ist das! Das stärkehaltige Wasser ist der magische Kleber, der alles zusammenhält. Mein Trick: Ich nehm immer mehr auf als ich denke zu brauchen – lieber etwas wegschütten als zu wenig haben. Und Achtung: Nur heißes Wasser funktioniert, kaltes bringt nichts!
• Sahne? Nein danke! Ich weiß, viele Rezepte schwören darauf – aber echte Carbonara kommt ohne aus! Die Cremigkeit kommt allein von den richtig behandelten Eiern und dem Käse. Sahne macht die Sauce nur schwer und deckt die feinen Aromen von Pancetta und Pecorino zu. Vertrau mir – nach dieser Version wirst du nie wieder Sahne in deine Carbonara tun wollen!
• Pfeffermühle statt Streuer Das ist mein persönlicher Carbonara-Hack: Ich mahle den Pfeffer frisch direkt über die Pfanne, während ich alles vermenge. So entfalten sich die ätherischen Öle perfekt. Und keine Scheu vor zu viel Pfeffer – Carbonara soll prickelnd scharf sein! Mein italienischer Freund lacht immer „Mehr Pfeffer, mehr Liebe!“

Profi-Tipp am Rande: Wenn du das Hähnchen vorher mit etwas Knoblauchpulver einreibst (kein Granulat!), gibt’s einen zarten Unterton, der fantastisch zum Pecorino passt. Aber pssst… das verrate ich normalerweise nur meinen besten Freundinnen! Wenn du mehr über die Zubereitung von Hähnchen erfahren möchtest, schau dir dieses mongolische Hähnchen Rezept an.

Häufige Fragen zu Spaghetti Carbonara mit Hähnchen

Okay, ich weiß, beim ersten Mal Carbonara machen gibt’s immer tausend Fragen – ich hatte sie ja auch! Hier kommen die Antworten auf die Dinge, die mich am meisten verrückt gemacht haben (und die mir oft in den Kommentaren gestellt werden):

Kann ich Bacon statt Pancetta nehmen?

Ja klar, Notlösungen müssen manchmal sein! Pancetta hat zwar diesen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack, aber guter, dünn geschnittener Bacon tut’s auch. Wichtig: Den Bacon vorher blanchieren (1 Minute in kochendem Wasser), dann trocken tupfen. So wird er knuspriger und nicht zu fettig. Mein Geheimtipp: Ein Hauch Rauchsalz im Bacon-Wasser gibt ihm fast Pancetta-Flair!

Wie bewahre ich Reste auf?

Ehrlich gesagt: Carbonara schmeckt frisch am allerbesten! Aber wenn’s wirklich sein muss: Abkühlen lassen, in luftdichtem Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen gib die Nudeln in eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Wasser und erhitze bei ganz schwacher Flamme, ständig rührend. Keine Mikrowelle – da wird’s gummiartig! Und kein Wunder, wenn die Sauce nicht mehr ganz so cremig ist – das ist einfach die Natur der Eier.

Warum wird meine Sauce klumpig?

Oh Mann, das Problem kenne ich zu gut! Meist liegt’s an einem dieser drei Dinge: 1) Die Eier waren zu kalt (immer Zimmertemperatur!), 2) Die Pfanne war zu heiß (Hitze SOFORT aus beim Vermengen!), oder 3) Du hast zu langsam gerührt (schnelle, entschlossene Bewegungen!). Mein Rettungsanker: Immer einen kleinen Topf mit heißem Nudelwasser bereitstehen haben. Klumpt’s doch, einfach löffelweise unterrühren – das macht die Sauce wieder geschmeidig.

Ach ja, und noch was: Wenn deine Sauce zu dünn ist, liegt’s meist daran, dass du zu früh aufgegeben hast! Carbonara-Sauce bindet in den ersten 30 Sekunden nach dem Vermengen dramatisch – gib ihr einfach etwas Zeit. Und wenn alle Stricke reißen: Ein bisschen mehr geriebener Pecorino rettet fast jede misslungene Sauce (aber nicht zu viel, sonst wird’s salzig!).

Nährwertangaben

Okay, lass uns mal über Zahlen reden – aber keine Sorge, ich halte es kurz und schmerzlos! Die Werte hier sind natürlich nur Richtwerte, denn je nachdem, wie groß deine Hähnchenstücke sind oder wie viel Pecorino du reinhaust, kann’s leicht variieren. Aber als Orientierung für eine Portion (etwa 250g) meiner Spaghetti Carbonara mit Hähnchen:

• 550 Kalorien – Ja, es ist kein Diätgericht, aber hey, dafür schmeckt’s wie im Himmel!
• 35g Eiweiß – Dank Hähnchen und Eiern ein richtig geiler Protein-Kick
• 45g Kohlenhydrate – Hauptsächlich aus den Spaghetti, aber die braucht man ja für die Energie
• 22g Fett – Pancetta und Pecorino lassen grüßen… aber gutes Fett!

Kleiner Trost: Die Portion ist richtig sättigend, da isst man meistens nicht so viel wie bei normalen Nudelgerichten. Und wenn du magst, kannst du natürlich mit Vollkornspaghetti oder weniger Pancetta etwas leichtere Varianten ausprobieren – aber ich persönlich steh zum Original! Schließlich leben wir nur einmal, oder?

Serviervorschläge

Zu meiner Spaghetti Carbonara mit Hähnchen servier ich am liebsten einen knackigen Radicchio-Salat mit Zitronenvinaigrette – die Bitterkeit passt perfekt zur cremigen Pasta! Oder klassisch italienisch: knuspriges Knoblauchbrot zum Tunken. Ein kühles Weißweinchen dazu – und schon fühlst du dich wie in einer römischen Osteria! Wenn du mehr über italienische Küche erfahren möchtest, lies diesen Artikel über argentinisches Churrasco.

Probier dieses Rezept und berichte von deinem Ergebnis in den Kommentaren!

Jetzt bist du dran! Ich schwöre, diese Spaghetti Carbonara mit Hähnchen wird dich umhauen – genau wie mich damals in Rom. Aber ich bin neugierig: Wie ist es dir ergangen? Hast du meine Tipps ausprobiert? Oder vielleicht deine eigene kleine Twist hinzugefügt? Schreib mir alles in die Kommentare! Ich les jedes Feedback und antworte auch auf Fragen. Und hey – wenn du Fotos machst, vergiss nicht, mich auf Instagram zu taggen (#meincarbonara). Egal ob Erstling oder Profi, ich freu mich auf alle Carbonara-Geschichten aus euren Küchen. Also – ran an die Pfanne und viel Spaß beim Nachkochen! Für weitere Hähnchenrezepte, schau dir dieses Honig-Senf-Hähnchen mit Pasta und Brokkoli an.

Hähnchen-Carbonara – Ihre 25-Minuten Wunder-Pasta!

---

• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 25 Minuten
• Yield: 2 Portionen 1x
• Diet: Low Lactose

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Klassische Spaghetti Carbonara verfeinert mit saftigem Hähnchen.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 200g Spaghetti
• 150g Hähnchenbrust
• 2 Eier
• 50g Pecorino-Käse
• 50g Pancetta
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

---

Instructions

1. Spaghetti al dente kochen.
2. Hähnchenbrust würfeln und goldbraun braten.
3. Pancetta knusprig braten.
4. Eier mit Käse verrühren.
5. Alles vermengen und mit Pfeffer würzen.

Notes

• Frische Eier verwenden
• Pancetta kann durch Bacon ersetzt werden

• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 15 Minuten
• Category: Hauptgericht
• Method: Braten/Kochen
• Cuisine: Italienisch

Nutrition

• Serving Size: 250g
• Calories: 550
• Sugar: 2g
• Sodium: 800mg
• Fat: 22g
• Saturated Fat: 8g
• Unsaturated Fat: 12g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 45g
• Fiber: 2g
• Protein: 35g
• Cholesterol: 180mg

Keywords: Spaghetti Carbonara Hähnchen einfach schnell