Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten Bissen Quiche Lorraine in einem kleinen Café in Nancy – dieser herzhafte Geschmack von knusprigem Speck, cremiger Füllung und diesem unwiderstehlichen Gruyère-Käse! Seitdem ist dieses klassische französische Gericht mein absoluter Favorit für gemütliche Abendessen oder besondere Anlässe. Was viele nicht wissen: Die ursprüngliche Quiche Lorraine kommt aus der Region Lothringen und war eigentlich ein einfaches Bauergericht. Mein Rezept hat Jahre des Ausprobierens hinter sich – aber glaub mir, es lohnt sich! Mit diesem Quiche Lorraine Rezept bringst du ein Stück französische Gemütlichkeit direkt in deine Küche.
Warum du dieses Quiche Lorraine Rezept lieben wirst
Ich schwöre auf dieses Rezept – und du wirst schnell verstehen warum:
- Einfach wie ein Sonntagsspaziergang: Selbst wenn du noch nie einen Mürbeteig gemacht hast, schaffst du das mit meinen Tipps!
- Dieser Geschmack! Der perfekte Mix aus rauchigem Speck, cremiger Sahne und schmelzendem Käse wird dich umhauen.
- Super vielseitig: Perfekt für Brunch, Abendessen oder als Mitbringsel – schmeckt heiß genauso gut wie kalt.
- Das Geheimnis der Franzosen: Mit diesem Rezept bekommst du genau die authentische Textur, nach der jeder bei Quiche Lorraine sucht!
Zutaten für das perfekte Quiche Lorraine Rezept
Die Magie beginnt mit den richtigen Zutaten – und ich bin da richtig pingelig! Hier mein eingespieltes Team für die perfekte Quiche:
- 200 g Mehl (Type 405 ist perfekt)
- 100 g kalte Butter (würfeln – je kälter, desto knuspriger der Teig!)
- 1 Prise Salz (echtes Meersalz, nicht diese groben Brocken)
- 2-3 EL eiskaltes Wasser (buchstäblich aus dem Kühlschrank)
- 200 g gewürfelter Speck (leicht geräuchert, aber nicht zu stark)
- 200 g geriebener Gruyère (frisch reiben, keine Packung!)
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 200 ml Sahne (30% Fett – kein Kompromiss!)
- 100 ml Milch (Vollmilch bitte)
- Muskatnuss (frisch gerieben, etwa 1/4 TL)
Wichtige Hinweise zu den Zutaten
Okay, jetzt wird’s spezifisch: Der Gruyère ist nicht verhandelbar – der gibt diese unglaubliche Schmelze! Falls du wirklich keinen findest, nimm Emmentaler, aber dann einen richtig guten. Beim Speck schwöre ich auf leicht geräucherte Bauchspeck-Würfel – die werden schön knusprig. Und bitte, bitte keine Margarine statt Butter nehmen! Die kalte Butter ist das Geheimnis für diesen mürben Teig. Ach ja, und die Sahne? Die 30% Fett sind kein Luxus, sondern Pflicht – die gibt der Füllung diese unwiderstehliche Cremigkeit!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein Quiche Lorraine Rezept
Los geht’s mit unserem kleinen französischen Abenteuer! Ich führe dich Schritt für Schritt durch das Rezept – versprochen, es ist einfacher, als es aussieht.
1. Der perfekte Mürbeteig: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel dazu und alles mit den Fingerspitzen zu krümeligen Bröseln verarbeiten. Nicht zu viel kneten – sonst wird der Teig zäh! Nach und nach das eiskalte Wasser hinzugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einem Ball formen, in Frischhaltefolie wickeln und unbedingt 30 Minuten kalt stellen. Das ist das Geheimnis für einen knusprigen Boden!
2. Teig ausrollen: Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen – ja, ich messe das nach! Vorsichtig in die gefettete Form legen, Ränder andrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Jetzt kommt mein Profi-Trick: 15 Minuten blind backen bei 180°C mit Backpapier und getrockneten Bohnen beschwert. Klingt aufwendig? Aber glaub mir, das verhindert diesen nervigen matschigen Boden!
3. Speck zubereiten: In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten – aber nicht zu knusprig! Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Quiche später nicht fettig wird.
4. Füllung vorbereiten: Die Eier schaumig schlagen, Sahne und Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – hier darfst du ruhig mutig sein!
5. Alles zusammenfügen: Den blind gebackenen Teig mit Speck und geriebenem Käse belegen. Die Eiermischung vorsichtig darüber gießen. Ab damit in den Ofen! 30-35 Minuten bei 180°C backen, bis die Füllung leicht aufgegangen ist und goldbraun wird.
Der Moment der Wahrheit: Lass die Quiche mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Die Versuchung ist groß, aber das Warten lohnt sich – versprochen!
Tipps für die perfekte Quiche
Meine gesammelten Weisheiten nach vielen Quiche-Experimenten:
- Teig dünner als du denkst! Dicker Teig = matschiger Boden.
- Speck auf Küchenpapier abkühlen lassen – sonst macht er den Teig nass.
- Ofen nicht vorzeitig öffnen! Die Füllung könnte sonst zusammenfallen.
- Für extra Glanz: Vor dem Backen mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen.
Serviervorschläge für deine Quiche Lorraine
Oh, die Möglichkeiten! Ich liebe meine Quiche Lorraine lauwarm – so kommt der Geschmack vom Käse und Speck am besten raus. Aber sie schmeckt auch kalt fantastisch, perfekt für Picknicks! Mein absoluter Favorit: Dazu einen knackigen grünen Salat mit Zitronen-Vinaigrette – die Säure balanciert die Cremigkeit perfekt aus. An kalten Tagen kombiniere ich sie gern mit einer cremigen Kürbissuppe. Und für Brunch-Fans: Ein Glas trockener Weißwein oder ein frischer Orangensaft machen das Erlebnis komplett!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Okay, vertrau mir – diese Quiche schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Einfach abgedckt im Kühlschrank lagern, da hält sie sich problemlos 2-3 Tage. Aber Achtung: Nicht in die Mikrowelle! Das macht den mühsam gemachten knusprigen Teig matschig. Stattdessen die Stücke 10-15 Minuten bei 160°C im Ofen aufwärmen – so bleibt die Textur perfekt. Und falls du mal eine ganze Quiche einfrieren willst: Vor dem Backen einfrieren, dann später direkt in den Ofen. Funktioniert überraschend gut!
Nährwertangaben
Hier die ungefähren Werte pro Stück – aber pass auf, je nachdem wie groß du deine Stücke schneidest oder welche Marken du verwendest, können die leicht variieren:
- 420 kcal
- 32 g Fett (18 g gesättigte Fettsäuren)
- 20 g Kohlenhydrate
- 15 g Eiweiß
Keine Sorge – das ist ein vollwertiges Essen und keine Kalorienbombe! Der hohe Fettanteil kommt übrigens vom guten Käse und der Sahne… und die sind ja bekanntlich das Beste daran!
Häufige Fragen zum Quiche Lorraine Rezept
Hier beantworte ich die Fragen, die mir am häufigsten gestellt werden – vielleicht hilft dir das ja auch weiter!
- Kann ich eine vegetarische Version machen? Klar! Lass einfach den Speck weg und ersetz ihn durch geröstetes Gemüse wie Pilze oder Zucchini. Aber dann ist es natürlich keine klassische Quiche Lorraine mehr.
- Warum wird mein Teigboden immer matschig? Das liegt meist daran, dass der Teig nicht blind gebacken wurde. Die 15 Minuten mit Bohnen im Ofen machen echt den Unterschied!
- Kann ich den Käse austauschen? Gruyère ist ideal, aber wenn du keinen findest, geht auch Emmentaler oder Bergkäse. Hauptsache, er schmilzt gut!
- Wie lange hält sich die Quiche? Im Kühlschrank 2-3 Tage – und sie schmeckt oft sogar noch besser am nächsten Tag!
- Kann ich die Quiche einfrieren? Ja, aber unbedingt vor dem Backen einfrieren. Dann einfach direkt in den Ofen schieben, wenn du sie brauchst.
Noch Fragen? Frag einfach – ich helfe gern weiter!
Jetzt bist du dran
Na, Appetit bekommen? Dann nichts wie ran an den Herd und zeig mir, was du draufhast! Ich bin gespannt auf deine Ergebnisse – lass es mich wissen, wie es geworden ist!
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Perfekte Quiche Lorraine Rezept für unwiderstehlichen Genuss
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 6 Portionen 1x
- Diet: Nicht vegetarisch
Description
Klassische Quiche Lorraine aus Lothringen. Ein herzhafter Kuchen mit Speck, Sahne und Käse.
Ingredients
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
- 200 g Speck (gewürfelt)
- 200 g geriebener Gruyère-Käse
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
Instructions
- Mehl, Butter und Salz zu einem Mürbeteig verkneten, Wasser nach Bedarf hinzufügen. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Speck und Käse auf dem Teig verteilen.
- Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Füllung gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
Notes
- Für eine knusprigere Kruste den Teig blind backen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.
- Anstelle von Gruyère kann auch Emmentaler verwendet werden.
- Die Quiche schmeckt warm oder kalt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 150 mg
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