Ah, old fashioned goulash – mein absoluter Liebling an kalten Wintertagen! Ich erinnere mich noch genau, wie meine Oma diesen köstlichen Eintopf sonntags immer stundenlang vor sich hin köcheln ließ. Der Duft von Paprika und zartem Rindfleisch zog durchs ganze Haus und versprach puren Genuss. Bis heute ist dieser old fashioned goulash für mich der Inbegriff von gemütlichem Soulfood. Was ihn so besonders macht? Die perfekte Balance zwischen herzhafter Rinderbrühe, süßlichen Paprikastücken und dem unglaublich zarten Fleisch, das einfach auf der Zunge zergeht. Und das Beste: Obwohl er so raffiniert schmeckt, ist die Zubereitung kinderleicht!
Warum du diesen old fashioned goulash lieben wirst
Vertrau mir, dieser Gulasch wird dein neues Lieblingsgericht! Hier sind die Gründe, warum ich ihn so sehr liebe:
- Unglaublich zartes Fleisch: Durch das lange Schmoren wird das Rindfleisch butterweich – einfach himmlisch!
- Raffinierter Geschmack: Die Kombi aus geröstetem Paprikapulver und süßen Paprikastücken gibt ihm diese unnachahmliche Tiefe.
- Einfach wie Omas Küche: Keine komplizierten Techniken, nur gutes, ehrliches Essen, das von Herzen kommt.
- Perfektes Comfort Food: An kalten Tagen wärmt er dich von innen – wie eine kulinarische Umarmung!
- Schmeckt noch besser am nächsten Tag: Die Aromen verbinden sich über Nacht zu etwas Magischem.
Ich schwöre, nach dem ersten Löffel wirst du verstehen, warum dieses Rezept seit Generationen überlebt hat!
Zutaten für old fashioned goulash
Okay, lass uns die Zutaten durchgehen – alles ganz einfach und meist schon im Vorratsschrank! Für 4 Portionen brauchst du:
- 500 g Rindfleisch (am besten Gulaschfleisch oder Schulter, in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt – keine Angst vor Tränen!)
- 2 bunte Paprika (rot und gelb sehen hübsch aus, gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 2 EL Tomatenmark (das gibt die tolle Farbe und Säure)
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf – je nach Geschmack)
- 500 ml Rinderbrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- 2 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl zum Anbraten)
- Salz & Pfeffer (frisch gemahlen schmeckt am besten)
Wichtige Hinweise zu den Zutaten
Hier ein paar Tipps von mir, damit dein Gulasch perfekt wird: Das Rindfleisch kann durch Schweinefleisch ersetzt werden (dann aber etwas kürzer schmoren). Bei Paprikapulver scheiden sich die Geister – ich liebe die edelsüße Variante, aber wenn du’s schärfer magst, nimm rosenscharf! Und zur Brühe: Klar schmeckt selbstgemachte am besten, aber im Notfall tut’s auch eine gute Bio-Fertigsuppe. Nur keine Instantbrühe – die macht’s zu salzig. Ach ja, und wenn du keine frischen Paprika hast, nimm ruhig TK-Ware. Die schmeckt fast genauso gut!
So bereitest du old fashioned goulash zu
Jetzt wird’s spannend! Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Gulasch zaubern – Schritt für Schritt, ganz wie Oma es gemacht hat. Keine Sorge, es ist einfacher, als du denkst!
Schritt 1: Fleisch anbraten
Erstmal das Öl im Topf richtig heiß werden lassen – aber nicht rauchen lassen! Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es schön braun wird und nicht im eigenen Saft kocht. Ich mach’s immer in 2-3 Chargen. Wichtig: Nicht ständig rumrühren! Lass jede Seite 2-3 Minuten in Ruhe bräunen, dann kriegst du diese leckeren Röstaromen. Das Fleisch danach rausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Gemüse dünsten
Jetzt kommen die Zwiebeln in den gleichen Topf – die Hitze etwas runterdrehen! Wir wollen sie glasig dünsten, nicht anbrennen lassen. Nach 3 Minuten den Knoblauch dazugeben (der verbrennt sonst zu schnell!). Wenn’s duftet wie im Paradies, weißt du, es stimmt!
Schritt 3: Gewürze einrühren
Achtung, jetzt wird’s kritisch: Paprikapulver und Tomatenmark rein und SOFORT umrühren! Das Paprikapulver darf nur kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), sonst wird’s bitter. Ich mach hier immer die Flamme extra klein – besser safe than sorry!
Schritt 4: Schmoren lassen
Jetzt kommt das Fleisch zurück in den Topf, Paprikastücke dazu und mit Brühe ablöschen. Deckel drauf und bei kleiner Flamme mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Ich schau alle 20 Minuten mal rein – wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, einfach etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich fast von alleine zerteilt. Und bitte nicht zu früh salzen – erst am Ende abschmecken! Wenn du mehr über die richtige Fleischzubereitung erfahren möchtest, schau dir diesen Zwiebelrostbraten Tipp an.
Siehst du? Gar nicht so kompliziert! Die Geduld beim Schmoren wird mit unfassbar zartem Fleisch belohnt. Und dieser Duft in der Küche… einfach göttlich!
Tipps für den perfekten old fashioned goulash
Über die Jahre habe ich so einiges über Gulasch gelernt – hier meine absoluten Geheimtipps für das beste Ergebnis:
- Ruhezeit ist Gold wert: Lass den Gulasch nach dem Kochen 10 Minuten ziehen – die Aromen verteilen sich dann noch besser!
- Sauce zu dünn? Einfach 1 TL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unterrühren. Aber vorsichtig – besser nach und nach!
- Der richtige Topf: Ein guter Schmortopf mit dickem Boden (am besten Gusseisen) verteilt die Hitze gleichmäßig.
- Links liegen lassen: Der zweite Tag ist der beste! Über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.
- Fleisch-Check: Wenn das Fleisch nicht weich wird, einfach noch 15-30 Minuten weiterköcheln lassen.
- Resteverwertung: Übrig gebliebener Gulasch schmeckt fantastisch als Füllung für Paprika oder Omeletts!
Vertrau mir – mit diesen Tricks schmeckt dein Gulasch wie aus der Profiküche! Und vergiss nicht: Je öfter du ihn machst, desto besser wird er. Das ist einfach so. Für eine herzhafte Ergänzung könntest du dir dieses Rezept für Spinat-Knoblauch-Fleischbällchen ansehen.
Serviervorschläge für old fashioned goulash
Oh, jetzt kommt mein Lieblingsteil – das Anrichten! Dieser herzhafte Gulasch schmeckt mit so vielen Beilagen toll. Mein persönlicher Favorit? Kartoffelknödel – die saugen die köstliche Sauce auf wie ein Schwamm! Aber auch Spätzle passen perfekt (ich nehme oft die selbstgemachten von Omas Rezept). An stressigen Tagen reichen einfache Salzkartoffeln oder ein knuspriges Bauernbrot zum Eintunken.
Extra-Tipp: Ich liebe es, frischen Schnittlauch oder Petersilie drüber zu streuen – das gibt Farbe und Frische. Und wenn’s mal etwas Besonderes sein soll, serviere ich dazu ein Glas Rotwein. Prost! Wenn du mehr über die richtige Zubereitung von Fleischgerichten erfahren möchtest, schau dir diesen Steak Diane Tipp an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gulasch ist so praktisch – er hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage und wird jeden Tag besser! Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Einfrieren gebe ich ihn portionsweise in Gefrierdosen (hält bis zu 3 Monate). Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank. Beim Aufwärmen ganz wichtig: Langsam und bei mittlerer Hitze, am besten mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen, damit die Sauce schön cremig bleibt. Und rühr ab und zu um, damit nichts anbrennt. So schmeckt er fast wie frisch gekocht!
Nährwertangaben für old fashioned goulash
Okay, für alle, die’s genau wissen wollen – hier die groben Nährwerte pro Portion (und bitte denk dran, das sind nur Richtwerte! Je nach Fleisch oder Brühe kann’s leicht schwanken):
- Kalorien: Rund 350 kcal – nicht schlecht für so ein sättigendes Gericht!
- Eiweiß: Stolze 30 g – perfekt nach dem Sport oder für Muskelfans
- Kohlenhydrate: Etwa 20 g (hauptsächlich aus den Paprika und der Brühe)
- Fett: 15 g – aber hey, das gute Rindfleischfett schmeckt ja auch!
Psst… kleiner Geheimtipp von mir: Wenn du’s etwas leichter magst, kannst du das Fleisch vorher etwas entfetten. Aber ehrlich? An kalten Tagen gönn ich mir die volle Dröhnung – das ist einfach Seelenfutter! Und mit frischem Gemüse als Beilage ist es sowieso eine ausgewogene Mahlzeit. Für eine leichte Gemüsebeilage könntest du dir dieses Rezept für Mediterraner Kabeljau ansehen, um Inspiration zu bekommen.
Häufige Fragen zu old fashioned goulash
Hier beantworte ich die Fragen, die mir am häufigsten zu meinem Lieblingsgulasch gestellt werden – vielleicht hilft’s dir ja auch!
Kann man den Gulasch einfrieren?
Absolut! Der old fashioned goulash ist perfekt zum Einfrieren. Ich portioniere ihn immer in Gefrierdosen (lass etwa 2 cm Platz oben!) und friere ihn sofort nach dem Abkühlen ein. Hält sich super 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und dann schonend erwärmen – schmeckt fast wie frisch gekocht!
Welches Fleisch ist am besten?
Für mich ist und bleibt Rindfleisch die beste Wahl – besonders Schulter oder Gulaschfleisch. Das wird butterzart! Aber wenn’s mal schnell gehen soll, geht auch Schweinefleisch (dann aber nur 1 Stunde schmoren). Hühnerfleisch würde ich nicht nehmen – das wird zu trocken.
Warum wird mein Gulasch nicht richtig dick?
Keine Panik! Das liegt oft daran, dass das Fleisch zu viel Flüssigkeit abgibt. Einfach den Deckel abnehmen und noch 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Oder – mein Geheimtrick – 1 TL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unterrühren. Aber immer erst am Schluss machen!
Kann ich den Gulasch ohne Alkohol machen?
Natürlich! Das Rezept kommt ganz ohne Alkohol aus. Die Brühe reicht völlig für den Geschmack. Wenn du willst, kannst du zum Ablöschen statt Wasser auch einen Schuss Rotwein nehmen – aber das ist echt optional.
Wie bekomme ich das Fleisch wirklich zart?
Geduld, mein Freund! Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur. Nicht zu früh salzen (das macht das Fleisch zäh) und wirklich mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn’s nach der Zeit noch nicht perfekt ist, einfach weiter schmoren – manchmal braucht’s je nach Fleischqualität etwas länger. Wenn du mehr über die Wissenschaft hinter zartem Fleisch erfahren möchtest, lies diesen Artikel über die Wissenschaft des Schmorens.
Noch Fragen? Immer her damit! Ich helfe gern – denn ein perfekter old fashioned goulash sollte in keiner Küche fehlen!
Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!
Ich bin sicher, dieser old fashioned goulash wird euch genauso begeistern wie mich! Schreib mir gern in die Kommentare – ich freu mich auf eure Erfahrungen und Fotos. Gutes Gelingen und lass es euch schmecken!
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Old fashioned goulash: 3 Geheimnisse für perfekten Geschmack
- Total Time: 2 Stunden
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Ein klassischer Gulasch, der mit zartem Fleisch und reichhaltiger Sauce überzeugt. Perfekt für kalte Tage.
Ingredients
- 500 g Rindfleisch (gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (gehackt)
- 2 Paprika (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.
- Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rinderbrühe ablöschen und köcheln lassen.
- Bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Der Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Für eine dickere Sauce etwas Mehl einrühren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Ungarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: Gulasch, Rindfleisch, Ungarisch, Eintopf
