Oh, ich liebe dieses Gericht! Miso marinieter Schwarzer Kabeljau ist einfach magisch – diese perfekte Balance aus süß, salzig und umami, die dich sofort an die besten japanischen Restaurants erinnert. Mein erster Bissen davon war vor Jahren in einem kleinen Lokal in Tokio, und seitdem bin ich besessen davon, das Rezept zu Hause perfekt hinzubekommen.
Was diesen Fisch so besonders macht? Die Marinade aus Misopaste, Mirin und Sake verwandelt den festen Kabeljau in etwas unglaublich Zartes, das einfach auf der Zunge zergeht. Kein Wunder, dass es in Japan als Nobu’s berühmtestes Gericht gilt! Das Beste: Mit ein paar Tricks kannst du diese Köstlichkeit ganz einfach in deiner eigenen Küche zaubern.
Vertrau mir, wenn du einmal selbstgemachten miso marinierten Schwarzen Kabeljau probiert hast, wirst du nie wieder die teure Restaurantversion brauchen. Und die Zubereitung ist viel einfacher, als du denkst!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses Rezept hat alles, was man sich wünschen kann – und ich schwöre darauf! Hier ist der Grund:
- Unglaublicher Geschmack: Die süß-salzige Miso-Marinade bildet eine wundervolle Kruste und gibt dem zarten Fisch eine Tiefe, die dich umhauen wird
- Super einfach: Nur 5 Zutaten und ein bisschen Geduld beim Marinieren – mehr braucht es nicht für dieses Restaurant-Qualität Gericht
- Gesund und leicht: Mit hochwertigem Protein und wenig Kalorien ist das mein Go-To Gericht, wenn ich mich gut fühlen will, ohne auf Geschmack zu verzichten
- Immer ein Hit: Ob für Date Night oder Dinnerparty – dieser Fisch bringt jeden zum Schwärmen (meine Gäste fragen jedes Mal nach dem Rezept!)
Zutaten für miso marinierten Schwarzen Kabeljau
Okay, lass uns über die Stars des Rezepts sprechen! Für zwei perfekte Portionen brauchst du:
- 2 Schwarze Kabeljaufilets (je etwa 150g) – bitte frisch, die Haut kannst du dranlassen
- 80g weiße Misopaste – nicht die dunkle Variante, die ist zu intensiv
- 30g Zucker – ich nehme immer Rohrohrzucker für leicht karamellige Noten
- 2 EL Mirin – dieser süße Reiswein ist unersetzlich!
- 2 EL Sake – falls du keinen hast, geht auch trockener Weißwein in Notfällen
Wichtige Hinweise zu den Zutaten
Achtung bei der Misopaste – im Asia-Laden findest du verschiedene Sorten. Nimm unbedingt weiße Shiro Miso, die ist milder und süßlicher. Mirin und Sake bekommst du in gut sortierten Supermärkten oder natürlich im Asialaden. Mein Tipp: Kauf kleine Flaschen, die halten sich ewig im Kühlschrank. Beim Fisch: Wenn du keinen Schwarzen Kabeljau findest, geht auch normaler Kabeljau, aber die Textur wird etwas fester sein. Und bitte keine TK-Ware – frisch macht hier einen Riesenunterschied!
Zubereitung von miso mariniertem Schwarzen Kabeljau
Jetzt wird’s spannend! Ich verspreche dir, diese einfachen Schritte führen zum perfekten Fisch. Wichtig ist nur, dass du dich nicht von der Marinierzeit abschrecken lässt – das Warten lohnt sich wirklich!
Schritt 1: Die Marinade vorbereiten
Nimm eine mittelgroße Schüssel und verquirle die Misopaste mit dem Zucker, bis alles schön cremig ist. Dann kommt der Spaß: Gib Mirin und Sake dazu und rühre, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Schmecke mal vorsichtig – es sollte süß-salzig mit einer leichten Alkoholnote sein. Falls dir die Marinade zu dick ist, kannst du einen Spritzer Wasser unterrühren. Aber nicht zu viel, sonst hält sie nicht am Fisch!
Schritt 2: Den Fisch marinieren
Lege die Kabeljaufilets in eine flache Auflaufform oder einen großen Zip-Beutel. Jetzt kommt der magische Moment: Verteile die Marinade großzügig auf allen Seiten des Fisches! Ich nehme dafür immer meine Hände – so kann ich sichergehen, dass wirklich jede Stelle bedeckt ist. Dann ab in den Kühlschrank! Mindestens 24 Stunden, besser 48. Dreh die Filets nach 12 Stunden mal um, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.
Schritt 3: Den Fisch backen
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Fisch aus dem Kühlschrank und tupfe ihn vorsichtig mit Küchenpapier ab – aber nicht zu viel Marinade entfernen! Die Kruste wird dich später lieben. Backe die Filets auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 10-12 Minuten. Der Fisch ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist und sich mit der Gabel leicht teilen lässt. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken!
Tipps für den perfekten miso marinierten Schwarzen Kabeljau
Nach unzähligen Versuchen habe ich die ultimativen Tricks für dieses Rezept herausgefunden – hier kommen meine Geheimnisse:
- Marinierzeit ist König: 24 Stunden Minimum, aber 48 Stunden sind magisch! Der Fisch wird so zart, dass er fast von selbst zerfällt
- Ofen-Temperatur checken: Im Zweifel lieber 190°C – zu heiß und die süße Marinade verbrennt schnell
- Abstand halten: Die Filets nicht zu dicht aufs Blech legen, sonst dünstet statt brät
- Grill-Finale: Für extra Kruste die letzten 2 Minuten auf Grillfunktion stellen (aber nicht weggucken!)
Mein Pro-Tipp: Marinier die doppelte Portion und frier ein Filet vor dem Backen ein – dann hast du immer ein Gourmet-Gericht auf Abruf!
Serviervorschläge
Oh, diese Frage liebe ich! Mein absoluter Favorit: Dampfender Jasminreis, der die köstliche Marinade perfekt aufsaugt. Dazu einfaches gedünstetes Pak Choi oder Brokkoli – das neutrale Gemüse harmoniert super mit dem intensiven Fischgeschmack. Für besondere Anlässe mische ich noch ein paar in Sesamöl geröstete Pilze unter. Einfach, aber wow!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Okay, ehrlich gesagt schmeckt dieser Fisch am besten frisch aus dem Ofen – aber falls doch was übrig bleibt (was bei mir selten vorkommt!): Wickel die Reste locker in Alufolie und bewahr sie im Kühlschrank auf. Maximal 1 Tag, sonst wird’s matschig. Zum Aufwärmen lieber nicht in die Mikrowelle – die macht den Fisch gummiartig. Ich lege die Filets stattdessen für 5-6 Minuten in den kalten Ofen, heize auf 150°C vor und schalte dann aus. So bleibt die zarte Textur erhalten!
Nährwertangaben
Hier kommen die Fakten zu unserem Super-Fisch! Eine Portion (150g Fisch mit Marinade) enthält etwa:
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 25g (perfekt nach dem Sport!)
- Kohlenhydrate: 15g
- Zucker: 12g (kommt größtenteils aus der Marinade)
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 2g
Psst: Die Werte sind natürlich nur Richtwerte – je nach Größe der Filets und wie viel Marinade kleben bleibt, kann‘s leicht variieren. Aber hey, für ein Gericht, das so himmlisch schmeckt, finde ich das richtig fair!
Häufige Fragen zu miso mariniertem Schwarzen Kabeljau
Ich bekomme so viele Fragen zu diesem Rezept – hier sind die Antworten auf das, was mich Leute am häufigsten fragen:
Kann ich normale Misopaste statt weißer Miso nehmen?
Bitte nicht! Die dunklere Miso-Variante ist viel intensiver und salziger. Sie würde den zarten Fischgeschmack komplett überdecken. Falls du nur die dunkle hast, mische sie 1:1 mit Honig, um die Schärfe auszugleichen.
Was tun, wenn ich keinen Sake finde?
Keine Panik! Trockener Weißwein geht in Notfällen, oder du lässt den Sake ganz weg und nimmst stattdessen 1 EL mehr Mirin plus 1 EL Wasser. Der Geschmack wird etwas anders, aber trotzdem lecker.
Kann ich die Marinierzeit verkürzen?
Klar, aber… mindestens 12 Stunden sollten es schon sein! Der Fisch braucht diese Zeit, um die Aromen wirklich aufzunehmen. Bei nur 2-3 Stunden marinieren schmeckt er fast wie ungewürzt.
Geht das Rezept auch mit anderen Fischsorten?
Absolut! Lachs ist eine super Alternative – marinier ihn aber nur 24 Stunden, sonst wird er zu weich. Bei festeren Fischen wie Heilbutt kannst du die Zeit ruhig auf 3 Tage verlängern.
Warum wird meine Marinade nicht fest?
Das liegt meist am falschen Mischverhältnis. Wenn’s zu flüssig ist, einfach noch 1 EL Misopaste unterrühren. Und immer schön kalt stellen – bei Zimmertemperatur wird die Marinade schneller dünn.
Probier es aus
Jetzt bist du dran! Vertrau mir – dieser miso marinierte Schwarze Kabeljau wird dich und deine Liebsten begeistern. Und hey, wenn du es nachmachst, erzähl mir unbedingt, wie’s geworden ist! Ich freu mich schon auf deine Erfolgsgeschichte.
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Miso marinierten Schwarzen Kabeljau in 48 Stunden perfekt zubereiten
- Total Time: 22 Minuten plus Marinierzeit
- Yield: 2 Portionen 1x
- Diet: Low Calorie
Description
Miso marinieterter Schwarzer Kabeljau ist ein japanisches Gericht mit süß-salzigem Geschmack und zartem Fisch.
Ingredients
- 2 Schwarze Kabeljaufilets (je ca. 150g)
- 80g weiße Misopaste
- 30g Zucker
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
Instructions
- Misopaste, Zucker, Mirin und Sake in einer Schüssel verrühren.
- Die Kabeljaufilets in der Marinade einlegen und 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Filets aus der Marinade nehmen und abtupfen.
- Den Fisch für 10-12 Minuten backen, bis er durch ist.
Notes
- Marinierzeit kann auf 24 Stunden verkürzt werden.
- Mit Reis und Gemüse servieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Gebacken
- Cuisine: Japanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (150g Fisch)
- Calories: 280
- Sugar: 12g
- Sodium: 800mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 60mg
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