Description
Ein festliches Gericht aus zartem Rinderfilet mit einer cremigen Béarnaise-Sauce.
Ingredients
Scale
- 600 g Lendenstück (Rinderfilet): Wählen Sie ein hochwertiges Stück Fleisch, das gut marmoriert ist.
- 200 g Butter: Frische, ungesalzene Butter für die Sauce.
- 2 Schalotten: Für eine milde Süße und feinen Geschmack.
- 100 ml Weißweinessig: Für die nötige Säure.
- 3 Eigelb: Wichtig für die Emulsion der Sauce.
- 2 EL frischer Estragon (gehackt): Verleiht der Sauce ihren einzigartigen Geschmack.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack: Unerlässlich für die Abrundung der Aromen.
Instructions
- Das Lendenstück aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Lendenstück von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
- Die Schalotten fein hacken und mit dem Weißweinessig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- Die abgekühlte Schalotten-Essig-Mischung mit den Eigelben verrühren und über einem Wasserbad erhitzen.
- Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelb-Mischung gießen und ständig rühren.
- Das Lendenstück in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Die Béarnaise-Sauce über das Fleisch träufeln und servieren.
Notes
- Das Lendenstück sollte vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen.
- Die Pfanne gut vorheizen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Das Fleisch nach dem Braten in Alufolie ruhen lassen.
- Die Sauce nicht zu schnell erhitzen, um das Gerinnen zu vermeiden.
- Frische Kräuter verwenden, um den Geschmack zu verbessern.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten und Emulgieren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 600
- Sugar: 1 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 45 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 200 mg
Keywords: Lendenstück, Béarnaise-Sauce, Rinderfilet, festliches Gericht