Oh, Kohlrouladesuppe – das ist so viel mehr als nur eine einfache Suppe für mich! Jedes Mal, wenn ich den Duft von köchelndem Kohl und Hackfleisch in meiner Küche habe, fühle ich mich sofort in die Küche meiner Oma zurückversetzt. Sie hat diese Suppe immer an besonders kalten Wintertagen gekocht, wenn wir alle fröstelnd von der Schule nach Hause kamen. „Das wärmt euch von innen auf“, pflegte sie zu sagen, während sie uns große Schüsselchen einschenkte.
Was diese Kohlrouladesuppe so besonders macht? Die Kombination aus zarten Kohlblättern, die sich um die würzige Hackfleischfüllung schmiegen, und dieser herrlich aromatischen Brühe – einfach unwiderstehlich! Ich liebe es, wie sich die Geschmäcker während des Köchelns vermählen. Der Kohl wird butterweich, gibt aber gleichzeitig seine süßliche Note an die Brühe ab, während das Hackfleisch die Suppe schön kräftig macht.
Bei uns zu Hause gab es diese Suppe immer donnerstags, weil meine Oma meinte, der Kohl wäre dann auf dem Markt am frischesten. Heute koche ich sie oft, wenn ich Gäste habe oder einfach wenn ich mich nach etwas richtig Herzhaftem sehne. Und wisst ihr was? Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser – wenn überhaupt etwas übrig bleibt!
Zutaten für Kohlrouladesuppe
Okay, lasst uns über die Zutaten sprechen – denn hier liegt schon das erste Geheimnis meiner Kohlrouladesuppe! Ich bin etwas pingelig, was die Auswahl angeht, aber vertraut mir, es lohnt sich. Für 4 große Portionen (oder 6 kleinere, wenn ihr noch Brot dazu esst) braucht ihr:
- 1 kleinen Weißkohl (ca. 1 kg) – sucht euch einen festen Kopf mit knackigen Blättern
- 500 g gemischtes Hackfleisch (ich nehme immer halb Rind, halb Schwein – das gibt die perfekte Balance)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt (meine Oma hätte gesagt: „Je kleiner die Würfel, desto besser verteilt sich der Geschmack!“)
- 1 mittelgroße Karotte, in kleine Würfel geschnitten (für etwas Süße und Farbe)
- 1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht ist ideal, aber ein guter Instant-Mix geht auch)
- 2 EL Tomatenmark – gibt der Suppe diese herrlich tiefe Farbe
- 1 EL Butter zum Anbraten (kein Öl – Butter macht den Geschmack einfach runder!)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack (ich gebe immer eine gute Prise von beidem schon ins Hackfleisch)
Ein kleiner Profi-Tipp von mir: Wenn ihr mögt, könnt ihr noch 1 TL Paprikapulver (edelsüß) zur Füllung geben – das gibt eine schöne, rauchige Note. Aber das ist optional, die Grundversion ist auch so schon köstlich!
Zubereitung der Kohlrouladesuppe
Jetzt wird’s spannend! Die Zubereitung meiner Kohlrouladesuppe ist wie ein kleiner Tanz – jeder Schritt folgt logisch auf den nächsten. Aber keine Sorge, ich führe dich durch den Prozess, genau wie meine Oma es bei mir getan hat. Am Ende wirst du staunen, wie einfach es eigentlich ist, dieses köstliche Gericht zuzubereiten!
Schritt 1: Kohlblätter vorbereiten
Zuerst kümmern wir uns um den Kohl. Nimm deinen Kohlkopf und schneide vorsichtig den Strunk heraus – aber nicht zu tief! Dann legst du den ganzen Kopf für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser. Das macht die Blätter schön geschmeidig.
Wichtig: Hab eine Schüssel mit Eiswasser bereit! Die blanchierten Blätter kommen direkt da rein, um den Garprozess zu stoppen. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Arbeite vorsichtig, die Blätter reißen sonst so leicht! Ich nehme immer eine Schaumkelle, um sie aus dem heißen Wasser zu fischen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Während der Kohl abkühlt, mischen wir die Füllung. In einer großen Schüssel kommen Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Karottenwürfel und Gewürze. Jetzt heißt es: Hände waschen und rein damit! Ich knete das Ganze gut durch – mindestens 2 Minuten – bis alles schön gleichmäßig verteilt ist.
Ein kleiner Trick von mir: Ich brate eine Mini-Frikadelle aus der Masse in der Pfanne an, um den Geschmack zu testen. So kann ich noch nachwürzen, bevor die Füllung in den Kohl kommt. Genial, oder?
Schritt 3: Rollen formen und anbraten
Nun zum spaßigen Teil! Nimm ein Kohlblatt, schneide den dicken Strunk am unteren Ende etwas dünner und gebe etwa 2 Esslöffel der Füllung darauf. Jetzt rollst du es ein wie einen Wrap – erst die Seiten einschlagen, dann von unten nach oben rollen. Nicht zu fest, die Füllung braucht etwas Platz zum Atmen!
In einem großen Topf erhitzt du jetzt die Butter und brätst die Rollen von allen Seiten goldbraun an – etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das gibt so viel zusätzlichen Geschmack! Wenn alle Rouladen gebraten sind, kommen sie zurück in den Topf, und wir gießen die Brühe mit dem Tomatenmark dazu.
Jetzt deckel drauf und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Du weißt, es ist fertig, wenn der Kohl butterweich ist und die ganze Küche unwiderstehlich duftet. Mmh, ich könnte jetzt schon reinbeißen!
Tipps für die perfekte Kohlrouladesuppe
Ach, nach all den Jahren des Kohlrouladesuppe-Kochens habe ich so einige Tricks aufgeschnappt, die ich unbedingt mit euch teilen muss! Diese kleinen Kniffe machen den Unterschied zwischen einer guten und einer absolut perfekten Suppe aus.
1. Brühe immer warm zugießen
Wenn du nach dem Anbraten die Brühe in den Topf gibst, achte darauf, dass sie schon heiß ist. Kalte Flüssigkeit stoppt den Garprozess abrupt und die Kohlrouladen können zäh werden. Ich stelle meine Brühe immer schon neben den Herd, während ich die Rollen anbrate.
2. Zahnstocher sind deine Freunde
Manche Kohlblätter sind etwas widerspenstig. Falls deine Rollen sich partout nicht halten wollen, steck einfach einen Zahnstocher durch die Unterseite. Aber vergiss nicht, sie vor dem Servieren wieder zu entfernen! (Vertrau mir, ich spreche aus Erfahrung…)
3. Nicht zu voll packen
Es ist verlockend, jedes Kohlblatt randvoll zu füllen, aber widerstehe der Versuchung! Die Füllung dehnt sich beim Garen noch aus. Ich nehme immer etwa 2 Esslöffel pro Blatt – so bleiben die Rollen schön zart und die Füllung saftig.
4. Die Ruhe danach
Hier kommt mein absoluter Geheimtipp: Lass die fertige Suppe mindestens 10 Minuten ziehen, bevor du sie servierst. In dieser Zeit verteilen sich die Aromen perfekt und der Kohl erreicht seine optimale Konsistenz – nicht zu weich, nicht zu bissfest. Einfach himmlisch!
Häufige Fragen zur Kohlrouladesuppe
Ich bekomme so oft Fragen zu meiner Kohlrouladesuppe – und natürlich teile ich mein Wissen gerne! Hier sind die Dinge, die mich Leute am häufigsten fragen (und die Antworten, die ich nach Jahren des Ausprobierens gefunden habe).
Kann man TK-Kohl verwenden?
Ja, das geht tatsächlich! Tiefkühlkohlblätter sind schon vorgeblancht und sparen Zeit. Allerdings sind sie oft etwas dünner als frische Blätter. Mein Tipp: Nimm zwei TK-Blätter überlappend für jede Rolle, damit sie nicht reißen. Aber seien wir ehrlich – frischer Kohl schmeckt einfach besser!
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Mit den saftigen Kohlrouladen bleibt die Suppe etwa 3-4 Tage frisch. Ich bewahre sie immer in einem gut verschließbaren Behälter auf. Übrigens schmeckt sie am zweiten Tag oft noch besser – die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden. Einfach auf dem Herd wieder erwärmen, nicht in der Mikrowelle.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Absolut! Die fertige Suppe friere ich portionsweise ein. Allerdings wird der Kohl danach etwas weicher. Am besten lässt man ihn nur etwa 20 Minuten köcheln, bevor man die Suppe einfriert. Beim Aufwärmen dann nochmal 10 Minuten garen – perfekt!
Was tun, wenn die Kohlblätter reißen?
Kein Grund zur Panik! Ich habe zwei Lösungen: Entweder du nähst das Blatt mit Küchengarn grob zusammen (entferne es vor dem Servieren!) oder – mein Favorit – du machst einfach eine „Notfall-Kohlroulade“ und bröselst alles in die Suppe. Schmeckt genauso gut, nur sieht es nicht so ordentlich aus.
Kann man die Füllung vegetarisch machen?
Aber klar! Ich habe gute Erfahrungen mit einer Mischung aus Quinoa, Pilzen und gehackten Walnüssen gemacht. Die Gewürze bleiben gleich, nur das Ei als Bindemittel nicht vergessen. Wichtig: Vegetarische Füllung braucht weniger Garzeit – etwa 20 Minuten reichen.
Nährwertangaben
Okay, ich weiß, bei so einer herzhaften Köstlichkeit wie unserer Kohlrouladesuppe denkt man nicht gleich an Kalorienzählen – aber ein bisschen Übersicht schadet ja nie! Hier sind die Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Portionen aus unserem Rezept). Aber Achtung: Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach Zutaten – wenn du zum Beispiel mehr Karotten nimmst oder fettärmeres Hackfleisch verwendest.
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 22 g (perfekt nach dem Sport!)
- Kohlenhydrate: 20 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Zucker: 5 g
- Fett: 15 g
- Gesättigte Fettsäuren: 6 g
Seht ihr? Gar nicht so schlimm für so ein richtig befriedigendes Gericht! Der Kohl liefert wertvolle Ballaststoffe und Vitamine, das Hackfleisch gibt uns Proteine, und die Butter… na ja, die macht einfach alles lecker. Mein Opa hat immer gesagt: „Von gutem Essen wird man nicht dick, davon wird man nur glücklich!“ Und bei diesen Nährwerten kann ich ihm nur zustimmen.
Übrigens: Wenn ihr die Suppe mit einem Klecks Sauerrahm serviert, rechnet einfach etwa 50 kcal zusätzlich pro Esslöffel ein. Aber das ist es doch wert, oder?
Serviervorschläge
Meine Kohlrouladesuppe ist schon für sich genommen ein Festmahl, aber mit den richtigen Begleitern wird sie zum absoluten Star! Ich liebe es, sie mit einer Scheibe knusprigem Roggenbrot zu servieren – perfekt, um die letzte Spur der herrlichen Brühe aufzutunken. Und ein Klecks Sauerrahm darauf gibt diesem Gericht die perfekte cremige Note.
An besonders kalten Tagen kommt bei uns noch eine Portion Butterkartoffeln dazu – einfach unwiderstehlich! Für etwas Frische schnippele ich gern etwas frische Petersilie darüber. So einfach, so gut!
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Wärmende Kohlrouladesuppe in 30 Minuten – Omas Geheimrezept
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Calorie
Description
Eine herzhafte Suppe mit Kohlrouladen als Hauptzutat, perfekt für kalte Tage.
Ingredients
- 1 kleiner Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kohlblätter abtrennen und kurz blanchieren.
- Hackfleisch mit gehackter Zwiebel und Gewürzen mischen.
- Füllung auf die Kohlblätter geben und einrollen.
- Rollen in einem Topf mit Butter anbraten.
- Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen.
- 30 Minuten köcheln lassen.
Notes
- Kann mit Sauerrahm serviert werden.
- Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 60 mg
Keywords: Kohlrouladesuppe, Kohl, Hackfleisch, Eintopf
