Ich erinnere mich noch genau an den ersten Bissen von perfekten crispy shrimp tempura – es war Liebe auf den ersten Knusper! Damals in einem winzigen Izakaya in Tokio, wo der Koch mir verriet, dass das Geheimnis im eiskalten Teig liegt. Seitdem habe ich unzählige Portionen zu Hause ausprobiert, bis sie endlich so leicht und luftig wurden wie in Japan. Diese knusprigen frittierten Garnelen sind nicht nur ein Klassiker der japanischen Küche, sondern auch der absolute Hit auf jeder Party. Und das Beste? Mit ein paar Tricks gelingen sie auch dir garantiert!

Warum du dieses Rezept für crispy shrimp tempura lieben wirst

Dieses Rezept ist einfach ein Muss, und hier ist der Grund:

• Knusprigkeit, die dich umhaut – der Teig wird so leicht und luftig, dass jeder Bissen ein Genuss ist.
• Einfachheit – mit nur wenigen Zutaten und Schritten gelingt dir ein authentisches japanisches Gericht.
• Vielfalt – perfekt als Vorspeise, Snack oder sogar als Hauptgericht mit Reis und Dip.

Knusprigkeit durch eiskaltes Wasser

Das Geheimnis liegt im eiskalten Wasser! Es sorgt dafür, dass der Teig beim Frittieren weniger Gluten entwickelt und dadurch besonders knusprig wird. Vertrau mir, dieser kleine Trick macht den großen Unterschied.

Schnelle Zubereitung in unter 30 Minuten

Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es wirklich keine halbe Stunde. Perfekt, wenn du spontan Gäste hast oder einfach mal etwas schnelles Leckeres brauchst. Kein Warten, nur Genuss!

Zutaten für crispy shrimp tempura

Okay, hier kommt alles, was du für die perfekte knusprige Tempura brauchst – und glaub mir, es ist weniger als du denkst!

• 200 g frische Garnelen (geschält und entdarmt) – such dir richtig schöne große aus!
• 1 Tasse Mehl (ca. 120 g) – ich nehme immer normales Weizenmehl Type 405
• ½ Tasse Stärke (ca. 60 g) – die macht den Teig extra leicht
• 1 TL Backpulver – unser Geheimnis für die luftige Konsistenz
• 1 Ei (Größe M) – Raumtemperatur ist ideal
• 1 Tasse eiskaltes Wasser (ca. 240 ml) – wirklich eiskalt, ich gebe sogar Eiswürfel rein!
• 1 TL Salz – oder nach Geschmack
• Öl zum Frittieren – ich schwöre auf Erdnussöl, aber Rapsöl geht auch

Psst… Als Bonus kannst du noch 1 EL Sake oder kalten Sprudel nehmen – das gibt dem Teig noch mehr Luftigkeit. Aber das ist wirklich optional!

Benötigte Küchengeräte

Du brauchst wirklich nicht viel, um perfekte crispy shrimp tempura hinzubekommen. Hier meine Must-haves:

• Eine tiefe Pfanne oder einen Topf zum Frittieren (ich nehme immer meinen geliebten Gusseisen-Wok)
• Eine große Schüssel für den Teig – am besten aus Metall, die bleibt schön kühl
• Einen Schneebesen oder Gabel für den Teig (keinen Mixer, der macht ihn zu zäh!)
• Eine Schaumkelle oder Zange zum Wenden der Garnelen
• Küchenpapier zum Abtropfen

Ein Bratenthermometer ist super hilfreich, aber kein Muss – wenn du kein hast, kannst du auch einen Holzstiel ins Öl halten. Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für crispy shrimp tempura

Jetzt wird’s spannend! Folg einfach diesen Schritten und du wirst mit perfekt knusprigen Garnelen belohnt. Ich verspreche dir, es ist einfacher als du denkst – ich habe alle Fehler schon für dich gemacht!

Garnelen vorbereiten

Als erstes kümmern wir uns um die Stars des Gerichts: die Garnelen! Schäle sie vorsichtig und entferne den Darm mit einem kleinen Messer oder einem Zahnstocher. Wichtig: Tupfe die Garnelen anschließend richtig gut mit Küchenpapier trocken. Nasse Garnelen sind der Feind von knusprigem Tempura! Ich lege sie immer auf ein paar Lagen Küchenpapier und drücke ganz leicht – aber nicht zu fest, wir wollen sie ja nicht zerdrücken.

Teig herstellen

Hier kommt der magische Teil! Vermische Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Rühre dann Ei und eiskaltes Wasser mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange unter, bis alles gerade so kombiniert ist. Mein Tipp: Ein paar kleine Klümpchen sind völlig okay – übermischen macht den Teig zäh wie Kaugummi! Der Teig sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben. Ich stelle die Schüssel oft nochmal für 5 Minuten ins Gefrierfach, damit alles schön kalt bleibt.

Frittieren und abtropfen lassen

Jetzt wird’s heiß! Erhitze das Öl auf 180°C – wenn du kein Thermometer hast, teste es mit einem Holzstiel (wie oben beschrieben). Tipp: Nicht zu viele Garnelen auf einmal frittieren, sonst sinkt die Temperatur zu sehr ab. Ich mache immer 4-5 Stück gleichzeitig. Tauche jede Garnele vollständig in den Teig und lasse etwas abtropfen, bevor du sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten lässt. Nach etwa 2-3 Minuten sind sie goldbraun und knusprig – dreh sie nach der Hälfte der Zeit einmal um. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Und jetzt? Sofort servieren und genießen!

Tipps für perfekte crispy shrimp tempura

Nach all den Jahren und etlichen gescheiterten Versuchen (ja, auch ich hatte meine Tempura-Katastrophen!) habe ich ein paar Goldregeln gelernt:

• Öltemperatur ist alles! 180°C sind perfekt – zu kalt und die Garnelen saugen sich voll mit Öl, zu heiß werden sie außen dunkel und innen roh. Ein Thermometer ist dein bester Freund.
• Sofort servieren! Tempura schmeckt nur frisch knusprig am besten. Ich stelle alle Zutaten bereit und frittiere erst, wenn alle am Tisch sitzen.
• Portionsweise arbeiten! Nie mehr als 5 Garnelen gleichzeitig ins Öl geben. Sonst kühlt es zu stark ab und wird fettig.
• Teig nicht aufrühren! Selbst wenn Reste im Topf sind – weg damit! Ein zweiter Durchgang wird nie so knusprig.

Merke: Gutes Tempura hört man knuspern, bevor man es sieht!

Häufige Fragen zu crispy shrimp tempura

Ich bekomme so oft Fragen zu meinem Lieblingsrezept – hier kommen die Antworten auf das, was ihr mich am meisten fragt!

Kann man den Teig vorbereiten?

Auf keinen Fall! Der Teig muss absolut frisch sein und sofort verwendet werden. Wenn du ihn stehen lässt, wird er klebrig und verliert seine magische Knusprigkeit. Mein Trick: Ich bereite alle trockenen Zutaten vor und mische sie erst mit dem kalten Wasser, wenn das Öl schon heiß ist.

Welche Sauce passt am besten dazu?

Traditionell nimmt man eine leichte Tentsuyu-Sauce aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Aber ich liebe auch selbstgemachte Sriracha-Mayo (einfach Sriracha und Mayonnaise mischen) oder eine einfache Zitronenmayo. Für etwas Frische passt auch ein Spritzer Zitrone super!

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Klar, aber achte darauf, sie komplett aufzutauen und gut abzutrocknen. Frisch ist natürlich ideal, aber an Tagen, an denen ich keine bekomme, nehme ich auch gute TK-Garnelen. Wichtig: Lass sie nicht im Wasser auftauen, sonst werden sie wässrig.

Wie bewahre ich Reste auf?

Ehrlich gesagt – es gibt selten Reste! Aber falls doch: Im Ofen bei 180°C für 5 Minuten aufbacken bringt etwas von der Knusprigkeit zurück. Die Mikrowelle ist tabu, da werden sie gummiartig.

Kann ich das Rezept für Gemüse-Tempura verwenden?

Aber natürlich! Süßkartoffeln, Zucchini oder Paprika werden damit auch super lecker. Schneide sie nur in dünne Scheiben, damit sie durchgart werden. Die Frittierzeit kann etwas variieren – einfach die goldene Farbe im Auge behalten.

Hab ich was vergessen? Frag mich einfach in den Kommentaren – ich helfe gern!

Nährwertangaben

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion (ca. 5-6 Garnelen). Aber Achtung: Die Werte können je nach Zutaten und Frittierdauer leicht variieren. Pro Portion kommst du auf etwa 250 kcal, 15 g Protein, 20 g Kohlenhydrate und 12 g Fett. Das Beste? Es sind nur 1 g Zucker enthalten – perfekt für alle, die auf ihre Linie achten wollen!

Serviervorschläge und Variationen

Oh, jetzt wird’s lustig! Crispy shrimp tempura ist so vielseitig – ich liebe es, damit zu experimentieren. Hier meine absoluten Lieblingskombis:

• Dips für Tage: Sriracha-Mayo (einfach 2:1 mischen), süß-saure Chilisoße oder klassische Tempura-Dip (1 EL Dashi, 3 EL Sojasauce, 1 EL Mirin). Mein Geheimtipp? Eine Prise geriebener Daikon-Rettich dazu!
• Beilagen: Klebriger Sushi-Reis passt perfekt, aber auch ein leichter asiatischer Salat mit Sesam-Dressing ist ein Traum. Im Winter serviere ich gern Misosuppe dazu.
• Tempura-Variationen: Probiere mal Süßkartoffelscheiben, Zucchini oder sogar Brokkoliröschen im gleichen Teig! Pilze werden himmlisch knusprig. Wichtig: Das Gemüse vorher in dünne Scheiben schneiden.

Und hey – wer sagt, dass man Tempura nur klassisch essen muss? Ich werfe die Garnelen manchmal in asiatische Nudelgerichte oder serviere sie als „Tempura-Tacos“ mit Krautsalat. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Lagerung und Aufwärmen

Sei ehrlich – wer schafft es, crispy shrimp tempura übrig zu lassen? Aber falls doch: Bewahre sie niemals im Kühlschrank auf, sonst werden sie labberig. Am besten legst du sie in einer offenen Schale bei Raumtemperatur weg – und das auch nur für maximal 2 Stunden. Zum Aufwärmen einfach bei 180°C im Ofen für 3-5 Minuten backen, bis sie wieder knusprig sind. Die Mikrowelle ist leider ein No-Go – da verlieren sie komplett ihre Textur!

Probier dieses Rezept aus und berichte von deinem Ergebnis!

Jetzt bist du dran! Ich würde sooo gern hören, wie deine crispy shrimp tempura geworden sind. Hast du meinen Trick mit dem eiskalten Wasser ausprobiert? Oder vielleicht deine eigene Sauce-Variation kreiert? Egal, ob es beim ersten Mal perfekt klappt oder ob du – wie ich am Anfang – etwas experimentieren musstest: Schreib mir in den Kommentaren, wie es gelaufen ist! Ich bin gespannt auf deine Erfahrungen, Tipps und natürlich auch auf Fotos von deinen knusprigen Meisterwerken. Also los – ab in die Küche und viel Spaß beim Frittieren! Und vergiss nicht: Selbst wenn nicht alles sofort perfekt ist – Übung macht den Meister. Ich warne dich nur… dieses Rezept macht süchtig!

Perfekte crispy shrimp tempura in 30 Minuten – so einfach!

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• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 25 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Diet: Low Lactose

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Description

Knusprige Shrimp Tempura ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem Garnelen in einem leichten Teig frittiert werden.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 200 g frische Garnelen
• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Stärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 Tasse eiskaltes Wasser
• 1 TL Salz
• Öl zum Frittieren

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Instructions

1. Die Garnelen schälen und entdarmen.
2. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und glatt rühren.
4. Die Garnelen in den Teig tauchen.
5. In heißem Öl goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Notes

• Verwende eiskaltes Wasser für einen extra knusprigen Teig.
• Frittiere die Garnelen portionsweise, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
• Serviere mit einer würzigen Dip-Sauce.

• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Category: Vorspeise
• Method: Frittieren
• Cuisine: Japanisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 250 kcal
• Sugar: 1 g
• Sodium: 300 mg
• Fat: 12 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 8 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 20 g
• Fiber: 1 g
• Protein: 15 g
• Cholesterol: 120 mg

Keywords: knusprige Shrimp Tempura, japanische Vorspeise, frittierte Garnelen