Ich erinnere mich noch genau an den ersten Bissen dieses Delicata-Kürbis-Salats mit Granatapfel, Cranberries, Pistazien und Feta – es war Liebe auf den ersten Geschmack! Damals bei einer herbstlichen Dinnerparty meiner besten Freundin habe ich ihn probiert und war sofort hin und weg. Die Kombination aus süßlich geröstetem Kürbis, knackigen Granatapfelkernen, saftigen Cranberries und cremig-salzigem Feta ist einfach magisch. Jedes Jahr, wenn die Blätter sich färben, wird dieser Salat zu meinem absoluten Liebling. Er schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sondern sieht mit seinen knalligen Farben auch noch wie ein Kunstwerk aus. Vertrau mir, dieses Rezept wird deine Herbstküche revolutionieren!
Warum du diesen Delicata-Kürbis-Salat mit Granatapfel, Cranberries, Pistazien und Feta lieben wirst
Dieser Salat ist einfach ein Traum – und hier ist warum:
- Frische pur: Der Mix aus knusprigem Kürbis, saftigen Granatapfelkernen und knackigen Pistazien ist ein Fest für die Sinne.
- Herbst im Topf: Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen ist wie ein Spaziergang durch den goldenen Oktober.
- Einfach zuzubereiten: Mit nur wenigen Handgriffen hast du einen Salat, der wie aus einem Sterne-Restaurant aussieht.
- Perfekt für jede Gelegenheit: Ob als Beilage, Hauptgericht oder Mitbringsel – dieser Salat punktet immer.
Vertrau mir, einmal probiert, wirst du ihn immer wieder machen wollen!
Zutaten für den Delicata-Kürbis-Salat mit Granatapfel, Cranberries, Pistazien und Feta
Hier kommt alles, was du für diesen Traum von einem Salat brauchst:
- 1 Delicata-Kürbis (ca. 500g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (ja, mit Schale – die ist essbar!)
- 1 Tasse Granatapfelkerne (frisch ausgepuhlt oder fertig gekauft)
- ½ Tasse getrocknete Cranberries (ungeschwefelt, wenn möglich)
- ¼ Tasse Pistazien, grob gehackt – für den perfekten Crunch
- 100 g Feta, zerbröckelt (ich nehme immer den griechischen in Salzlake)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL flüssiger Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante)
- 1 TL Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Notizen zu Zutaten und mögliche Ersatzprodukte
Jede Zutat hat hier ihren ganz besonderen Job: Der Honig karamellisiert den Kürbis wunderbar, während das Olivenöl für diese herrlich knusprigen Ränder sorgt. Kein Feta da? Probier’s mal mit Halloumi oder – mein Geheimtipp – Burrata! Die Pistazien kannst du durch Walnüsse ersetzen, wenn du magst (einfach vorher in einer Pfanne anrösten – Game Changer!). Und falls Granatäpfel gerade Saison haben: Nimm unbedingt frische Kerne, die platzen so schön im Mund. Für Veganer einfach den Feta weglassen oder durch geröstete Kichererbsen ersetzen – die geben auch super Textur!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Delicata-Kürbis-Salat mit Granatapfel, Cranberries, Pistazien und Feta
Los geht’s! So einfach zauberst du diesen herbstlichen Traum:
- Heize den Ofen auf 200°C vor – das ist wichtig, damit der Kürbis schön knusprig wird.
- In einer großen Schüssel vermischst du die Kürbisscheiben mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer. Schwenk alles gut durch, bis jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist.
- Lege die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass sie nicht überlappen – so bekommen sie schön Platz, um zu bräunen.
- Backe den Kürbis für 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Nach 10 Minuten einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.
- Lass den Kürbis abkühlen – ja, wirklich! Warm würde er den Salat matschig machen. In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Granatapfelkerne, Cranberries und Pistazien bereitlegen.
- Mische alles vorsichtig in einer großen Schüssel und kröne den Salat mit dem zerbröckelten Feta. Fertig ist dein Herbsthighlight!
Tipps für den perfekten Salat
Damit dein Salat perfekt wird:
- Schneide den Kürbis gleichmäßig – so gart er gleichmäßig und verbrennt nicht.
- Röste die Pistazien kurz in einer Pfanne an, bevor du sie hinzufügst – das gibt extra Aroma und Crunch!
- Lass den Kürbis unbedingt abkühlen, bevor du ihn mit den anderen Zutaten mischst – sonst wird der Salat schnell matschig.
Serviervorschläge für den Delicata-Kürbis-Salat
Dieser Salat ist so vielseitig! Mein absolutes Lieblings-Dinner: warmes Fladenbrot dazu und eine Portion knuspriges Hähnchen aus dem Ofen. Für ein schnelles Lunch: einfach auf einem Bett aus Rucola servieren – die leicht bittere Note passt perfekt! Und für die Optik streue ich immer noch ein paar extra Granatapfelkerne und ganze Pistazien oben drauf. Sieht aus wie aus einem Food-Magazin – und schmeckt noch besser!
Lagerung und Aufwärmen
Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage – einfach in einer luftdichten Dose aufbewahren. Aber Achtung: Ich würde ihn nicht aufwärmen! Der Kürbis wird sonst matschig, und die knackigen Pistazien verlieren ihren Biss. Am besten schmeckt er eh frisch zubereitet – wenn überhaupt etwas übrig bleibt!
Nährwertangaben
Werte sind Schätzungen und variieren je nach Zutaten. Pro Portion (1 von 4):
- Kalorien: 250 kcal
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 6 g
Ganz ehrlich – bei so viel Geschmack sind mir die Zahlen fast egal!
Häufig gestellte Fragen
Hier beantworte ich die Fragen, die mir am häufigsten zu diesem Salat gestellt werden:
Kann ich Butternut-Kürbis statt Delicata verwenden?
Klar! Aber schäle den Butternut vorher – seine Schale ist nicht so zart. Schneide ihn in Würfel statt Scheiben, und pass die Backzeit an (ca. 25-30 Minuten). Der Geschmack wird etwas süßer, aber genauso lecker!
Wie mache ich den Salat vegan?
Super einfach: Ersetze den Honig durch Ahornsirup und den Feta durch geröstete Kichererbsen oder veganen „Feta“. Mein Geheimtipp: Etwas Tahini über den Salat träufeln – das gibt eine tolle cremige Note!
Kann ich die Cranberries durch etwas anderes ersetzen?
Natürlich! Getrocknete Aprikosen oder Feigen passen auch super. Wenn’s frisch sein soll, probier’s mal mit geschnittenen Trauben – die geben eine schöne Säure.
Wie lange hält sich der Salat?
Am besten schmeckt er frisch! Aber im Kühlschrank hält er sich 1-2 Tage. Achtung: Die Pistazien werden mit der Zeit weich – wenn du vor hast zu lagern, füge sie erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Probier diesen Salat aus und erzähl uns von deinem Ergebnis!
Ich würde mich so freuen, von deinen Erfahrungen mit diesem herbstlichen Traum zu hören! Hast du eine besondere Variante ausprobiert? Vielleicht mit einem Hauch Zimt im Dressing oder gerösteten Pinienkernen statt Pistazien? Schreib mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist – und vergiss nicht, ein Foto zu machen, bevor du reinhaust! Dieser Salat ist so hübsch, dass er fast zu schade zum Essen ist… aber nur fast. 😉 Also ran an die Schüsseln und viel Spaß beim Nachmachen – ich bin mir sicher, du wirst ihn genauso lieben wie ich!
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Unwiderstehlicher Delicata-Kürbis-Salat mit 5 herbstlichen Highlights
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein frischer und herbstlicher Salat mit Delicata-Kürbis, Granatapfel, Cranberries, Pistazien und Feta.
Ingredients
- 1 Delicata-Kürbis, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Granatapfelkerne
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- 1/4 Tasse Pistazien, grob gehackt
- 100 g Feta, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Vermischen Sie die Kürbisscheiben mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech und backen Sie sie für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Kühlen Sie den Kürbis ab und mischen Sie ihn mit Granatapfelkernen, Cranberries und Pistazien.
- Streuen Sie den Feta darüber und servieren Sie den Salat.
Notes
- Sie können den Salat mit einem Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl verfeinern.
- Für eine vegane Variante lassen Sie den Feta weg oder ersetzen ihn durch veganen Käse.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 15 mg
Keywords: Delicata-Kürbis, Granatapfel, Cranberries, Pistazien, Feta, Salat, Herbstrezept
