Ich liebe es, wenn gesund und lecker einfach zusammenkommen – und dieser Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln ist das perfekte Beispiel! Er ist mein Go-To-Rezept, wenn ich etwas Schnelles, Nährstoffreiches und gleichzeitig total Schmackhaftes auf den Tisch zaubern will. Der süße, geröstete Kürbis, die knackigen Mandeln und das frische Rucola mit dem Honig-Zitronen-Dressing… einfach himmlisch! Was ich besonders mag: Man braucht nur eine Handvoll Zutaten und etwa 45 Minuten Zeit. Perfekt für unter der Woche oder wenn unerwartet Besuch kommt. Und das Beste? Selbst Salat-Muffel werden ihn lieben – vertrau mir!

Warum du diesen Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln lieben wirst

Dieser Salat hat einfach alles, was ich an einem guten Rezept liebe:

• Schnell gemacht: In unter einer Stunde steht er auf dem Tisch – perfekt für stressige Tage!
• Super gesund: Vollgepackt mit Vitaminen aus dem Kürbis und guten Fetten aus den Mandeln.
• Unglaublicher Geschmack: Die Kombination aus süßem Kürbis, herzhaften Mandeln und frischem Rucola ist einfach bombastisch.
• Total vielseitig: Als Beilage, Hauptgericht oder sogar als Meal Prep – er funktioniert immer.
• Jahreszeitenunabhängig: Ich mache ihn das ganze Jahr über, aber besonders im Herbst ist er einfach ein Traum!

Vertrau mir, nach dem ersten Bissen wirst du verstehen, warum ich so verrückt nach diesem Salat bin!

Zutaten für den Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Hier kommt mein absolutes Dream-Team an Zutaten – einfach, aber mit riesiger Wirkung! Ich nehme immer:

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg) – geschält, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl – ich nehme immer die gute Qualität, das schmeckt man!
• 1 TL Salz – ich liebe grobes Meersalz für den extra Crunch
• ½ TL schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen, versteht sich
• 50 g Mandeln – entweder ganz oder grob gehackt, je nach Lust und Laune
• 1 Handvoll frischer Rucola – je mehr, desto besser finde ich
• 1 EL Honig oder Ahornsirup – für die vegane Variante
• 1 EL Zitronensaft – frisch gepresst, das macht den Unterschied!

Das war’s schon! So wenig Zutaten für so viel Geschmack – genau mein Ding. Und keine Sorge, wenn du was nicht da hast, ich verrate dir später noch super Alternativen.

So bereitest du den Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln zu

Okay, jetzt wird’s spannend! Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du diesen Traum von einem Salat zauberst. Keine Sorge, es ist wirklich kinderleicht – ich mache das mittlerweile fast im Schlaf!

Den Butternut-Kürbis vorbereiten und rösten

Zuerst den Ofen auf 200°C vorheizen – das ist wichtig, damit der Kürbis gleichmäßig gart. Jetzt kommt der einzige etwas mühsame Teil: den Kürbis schälen. Ich schneide dafür immer zuerst beide Enden ab, dann geht’s leichter. Mit einem scharfen Messer halbieren, die Kerne rauskratzen (die kannst du übrigens später rösten – mega lecker!). Dann schneide ich den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel. Die kommen in eine Schüssel, werden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt und auf ein Backblech gelegt. Nicht zu voll machen, sonst dünstet der Kürbis nur! 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun und weich ist – ich drehe nach 15 Minuten immer mal um.

Die Mandeln rösten

Während der Kürbis im Ofen ist, kümmere ich mich um die Mandeln. Einfach eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen, die Mandeln rein und immer wieder schwenken. Nach etwa 3-5 Minuten fangen sie an zu duften – dann sofort runter vom Herd, sonst werden sie bitter! Auf einen Teller zum Abkühlen geben.

Das Dressing zubereiten

Jetzt das supersimple Dressing: Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Ich nehme meistens 1:1, aber wenn’s zu sauer ist, einfach mehr Honig dazu. Ein kleiner Trick: Wenn der Honig zu fest ist, die Schüssel kurz in warmes Wasser stellen – dann lässt er sich besser verrühren.

Alles zusammenfügen

Jetzt kommt der schönste Teil! Den Rucola in eine große Schüssel geben, die warmen Kürbiswürfel und Mandeln dazu. Das Dressing drüber träufeln und vorsichtig vermengen. Nicht zu wild mixen, sonst wird der Rucola matschig! Ich probiere immer nochmal ab – manchmal kommt noch eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitrone dazu. Und fertig ist der beste Butternut-Kürbis Salat ever!

Tipps für den perfekten Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Nach unzähligen Portionen dieses Salats habe ich ein paar Geheimnisse gesammelt, die ihn jedes Mal perfekt machen:

• Kürbis-Check: Nicht nur auf die Farbe achten – mit einer Gabel testen! Sie sollte leicht durchgehen, aber der Kürbis sollte nicht matschig sein.
• Die Mandeln immer im Auge behalten – sie verbrennen schneller, als du „Oops!“ sagen kannst!
• Das Dressing nach Geschmack anpassen. Ich liebe es etwas säuerlicher, also gebe ich oft extra Zitronensaft dazu.
• Für extra Geschmack: kurz vor dem Servieren etwas Feta oder Ziegenkäse darüber bröseln – einfach göttlich!
• Wenn der Salat zu trocken wirkt, einfach noch einen Schuss Olivenöl drüber – macht ihn schön glänzend!

Merke: Der Salat schmeckt am besten, wenn der Kürbis noch lauwarm ist. Aber auch kalt ist er noch super!

Variationen des Butternut-Kürbis Salats mit gerösteten Mandeln

Dieser Salat ist so vielseitig – ich liebe es, ihn immer wieder neu zu erfinden! Hier meine liebsten Abwandlungen:

• Nuss-Alternativen: Keine Mandeln da? Walnüsse oder Haselnüsse geben dem Salat einen tollen herbstlichen Touch!
• Käse-Fans aufgepasst: Ein paar Krümel Feta oder Ziegenkäse machen den Salat noch cremiger – mein Geheimtipp für besondere Anlässe!
• Veganer Genuss: Ahornsirup statt Honig – und schon ist der Salat vegan, aber genauso lecker.
• Extra-Knusper: Ich werfe manchmal noch Kürbiskerne mit in die Pfanne – die geben eine tolle zusätzliche Textur!

Trau dich ruhig zu experimentieren – der Salat verzeiht (fast) alles und schmeckt immer!

Serviervorschläge für den Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Dieser Salat ist ein absoluter Allrounder! Ich serviere ihn oft als Hauptgericht – dann mache ich einfach eine doppelte Portion. Aber er glänzt auch als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs. Mein Geheimtipp: Mit frischem Brot und einem Klecks Joghurt wird er zur kompletten Mahlzeit. Bei Dinnerpartys kommt er bei mir immer als farbenfrohe Vorspeise auf den Tisch – und ist jedes Mal der Star!

Aufbewahrung und Aufwärmen

Okay, hier mein Geheimnis für perfekte Reste: Den Salat ohne Dressing im Kühlschrank lagern – so bleibt der Rucola schön knackig! In einem luftdichten Behälter hält er sich problemlos 2-3 Tage. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Essen dazu. Und ja, du kannst ihn auch warm genießen – einfach die Kürbiswürfel kurz in der Pfanne aufwärmen und dann mit den anderen Zutaten mischen. Aber ehrlich gesagt, ich esse ihn meistens direkt – er ist einfach zu verlockend!

Nährwertangaben für den Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Für alle, die’s genau wissen wollen: Eine Portion (etwa ein Viertel des Rezepts) enthält ungefähr:

• 250 Kalorien – perfekt für eine leichte Mahlzeit!
• 15g Fett (davon nur 2g gesättigte Fettsäuren) – dank der gesunden Mandeln und Olivenöl
• 25g Kohlenhydrate – mit 5g Ballaststoffen für eine gute Sättigung
• 5g Eiweiß – nicht schlecht für einen Salat, oder?
• Nur 10g Zucker – natürlich aus dem Kürbis und Honig

Kleiner Hinweis: Die Werte können je nach Größe deines Kürbisses oder der genauen Zutatenmenge leicht variieren. Aber egal wie – dieser Salat ist auf jeden Fall eine gesunde Wahl!

Häufig gestellte Fragen zum Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Ich bekomme so oft Fragen zu diesem Salat – hier kommen die Antworten auf die Dinge, die euch am meisten interessieren:

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Absolut! Ich mache das oft für Meal Prep. Einfach Kürbis und Mandeln getrennt aufbewahren (am besten nicht länger als 2 Tage), Rucola frisch dazu und das Dressing erst kurz vorm Essen drüber. So bleibt alles schön knackig. Die gerösteten Kürbiswürfel halten sich sogar 3-4 Tage im Kühlschrank!

Welche Käsesorten passen gut dazu?

Oh, da gibt’s so viele Möglichkeiten! Mein Favorit ist definitiv Feta – der salzige Kontrast zum süßen Kürbis ist perfekt. Ziegenkäse gibt eine tolle cremige Note, und für einen kräftigeren Geschmack nehme ich gerne Blauschimmelkäse. Einfach kurz vor dem Servieren darüber bröseln – himmlisch!

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Na klar! Walnüsse sind meine Nummer 2 nach Mandeln, Haselnüsse geben einen tollen herbstlichen Touch. Selbst Kürbiskerne funktionieren super – einfach mit in der Pfanne rösten. Nur Erdnüsse würde ich nicht nehmen, die passen geschmacklich nicht so gut.

Ist der Salat auch für Kinder geeignet?

Total! Mein Neffe (5) liebt ihn – ich lasse dann nur den Pfeffer weg und nehme etwas mehr Honig. Der süße Kürbis kommt bei den Kleinen meist super an! Und die knackigen Mandeln machen’s interessant.

Wie lange hält sich der fertige Salat?

Ehrlich gesagt – bei uns nie länger als einen Tag, er ist einfach zu lecker! Aber theoretisch hält er sich mit Dressing etwa 12 Stunden im Kühlschrank, danach wird der Rucola etwas schlapp. Deswegen mische ich das Dressing immer erst direkt vorm Essen unter.

Teile deine Erfahrungen mit dem Butternut-Kürbis Salat mit gerösteten Mandeln

Ich würde SO gerne hören, wie euch mein Lieblingssalat geschmeckt hat! Habt ihr eine besondere Variation ausprobiert? Oder vielleicht einen Tipp, den ich noch nicht kenne? Hinterlasst mir unbedingt einen Kommentar – ich freu mich über jedes Feedback! Und wenn ihr Fotos macht (die orangenen Kürbiswürfel sehen ja immer so lecker aus!), teilt sie gern auf Instagram und taggt mich. So können noch mehr Menschen diesen Traumsalat entdecken. Guten Appetit, ihr Lieben!

Perfekter Butternut-Kürbis Salat in nur 45 Minuten

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• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 45 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

Ein einfacher und gesunder Salat mit Butternut-Kürbis und gerösteten Mandeln.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 50 g Mandeln
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft

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Instructions

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
4. Im Ofen für 25-30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
5. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
6. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
7. Honig und Zitronensaft verrühren.
8. Die gerösteten Kürbiswürfel mit Rucola und Mandeln mischen und mit dem Honig-Zitronen-Dressing beträufeln.

Notes

• Du kannst Walnüsse statt Mandeln verwenden.
• Feta oder Ziegenkäse passen gut dazu.
• Der Salat schmeckt warm oder kalt.

• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 30 Minuten
• Category: Salat
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 250 kcal
• Sugar: 10 g
• Sodium: 300 mg
• Fat: 15 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 12 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 25 g
• Fiber: 5 g
• Protein: 5 g
• Cholesterol: 0 mg

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