Oh, dieses Butternut-Kürbis Curry mit Spinat hat mich so oft gerettet! Ich erinnere mich noch genau an den Abend, als ich es zum ersten Mal ausprobierte – müde nach der Arbeit, kaum Lust zum Kochen, aber trotzdem Lust auf was Leckeres und Gesundes. Und dann kam dieses Wunder-Rezept auf den Tisch! In nur 35 Minuten hatte ich ein cremiges, aromatisches Curry, das nicht nur super einfach war, sondern auch noch meinen ganzen Gemüse-Vorrat verwertete.

Was ich daran liebe? Es ist so verdammt unkompliziert. Kein stundenlanges Schnippeln, keine komplizierten Techniken – einfach alles in den Topf und köcheln lassen. Der Butternut-Kürbis wird butterweich und nimmt die ganzen Gewürze wunderbar auf, während der Spinat am Ende für eine frische Note sorgt. Und das Beste: Es schmeckt am nächsten Tag noch besser! Perfekt für Meal-Prep oder wenn mal spontan Gäste kommen. Ein Gericht, das aussieht, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden, dabei ist es schneller fertig als eine Pizza liefern kann!

Seit diesem ersten Mal ist es mein Go-To-Rezept geworden, wenn ich etwas Brauchbares, Gesundes und unfassbar Leckeres auf den Tisch zaubern will – ohne Stress und mit Zutaten, die ich eigentlich immer da habe. Probier’s aus, du wirst es lieben!

Warum du dieses Butternut-Kürbis Curry mit Spinat lieben wirst

Dieses Curry ist mein absoluter Küchenretter – und hier ist warum:

• Schnell wie ein Wunder: In 35 Minuten steht es auf dem Tisch – schneller als jedes Lieferessen! Perfekt für stressige Wochentage.
• Einfacher geht’s nicht: Ein Topf, wenige Handgriffe, keine komplizierten Techniken. Selbst Kochmuffel kriegen das hin!
• Gesund ohne Verzicht: Vitaminbombe aus Kürbis und Spinat, cremig ohne Sahne (danke, Kokosmilch!), und komplett vegetarisch.
• Aromen-Explosion: Die Gewürze machen den Kürbis zum Star – süß, würzig, leicht scharf. Und der Spinat? Bringt einfach die perfekte Frische!

Vertrau mir, dieses Curry wird deine Wochenplanung revolutionieren. Es schmeckt wie aus dem Restaurant, ist aber so simpel, dass du’s aus dem Ärmel schüttelst!

Zutaten für das Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Hier kommt die magische Liste, die dieses Curry so unwiderstehlich macht! Alles ganz einfach in jedem Supermarkt zu finden:

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten)
• 200g frischer Spinat (gewaschen und grob zerrissen – keine Angst vor großen Blättern, die schrumpfen ohnehin!)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt – ich nehme rote für etwas Süße)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt – mehr geht immer!)
• 1 EL Kokosöl (oder normales Pflanzenöl, aber Kokos gibt diesem Curry seine Seele)
• 1 TL gemahlener Kurkuma (für diese wunderschöne goldene Farbe)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (der heimliche Star unter den Gewürzen)
• 1 TL gemahlener Koriander (rundet alles perfekt ab)
• 400ml Kokosmilch (aus der Dose, schön cremig)
• Salz nach Geschmack (ich gebe immer einen guten TL dazu)

Notizen zu den Zutaten

Kein Butternut-Kürbis da? Hokkaido geht auch wunderbar – muss nicht mal geschält werden! Die Kokosmilch kann man durch Sahne ersetzen, aber dann schmeckt’s ganz anders (nicht so authentisch). Spinat gefroren? Kein Problem, einfach unaufgetaut mit in den Topf geben. Und wenn’s schärfer sein soll: Ein kleines Stück Ingwer und eine Chilischote mit anbraten – wow! Das Tolle: Dieses Curry verzeiht fast jede Improvisation.

So bereitest du das Butternut-Kürbis Curry mit Spinat zu

Okay, jetzt wird’s spannend! Ich zeig dir Schritt für Schritt, wie du dieses Traum-Curry hinbekommst. Vertrau mir, es ist einfacher, als du denkst:

1. Öl erhitzen: Nimm einen großen Topf (mit dickem Boden ist perfekt!) und erhitze das Kokosöl bei mittlerer Hitze. Nicht zu heiß – wir wollen nichts verbrennen!
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Jetzt kommen die gehackte Zwiebel und der Knoblauch rein. Rühr sie gut um und lass sie 2-3 Minuten glasig werden. Der Duft ist jetzt schon himmlisch!
3. Gewürze dazu: Schüttle Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander über die Zwiebeln. Rühr alles gut um und lass die Gewürze kurz „aufblühen“ – das bringt die Aromen richtig raus! (Aber pass auf, dass sie nicht verbrennen.)
4. Kürbis einmischen: Jetzt die Kürbiswürfel reinwerfen und alles schön vermengen, dass jede Würfelchen mit den Gewürzen bedeckt ist. Lass das Ganze 5 Minuten anbraten – ruhig ab und zu umrühren.
5. Kokosmilch angießen: Jetzt kommt die cremige Kokosmilch dazu. Einmal kräftig umrühren, dann Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein, aber nicht matschig – probier einfach mit einer Gabel!
6. Spinat unterheben: Jetzt den Spinat in Portionen dazugeben. Er sieht erst nach viel aus, schrumpft aber schnell zusammen. Einfach unterrühren, bis er leicht welk ist – das dauert nur 1-2 Minuten!
7. Abschmecken: Zum Schluss mit Salz abschmecken. Ich nehm meist einen guten Teelöffel, aber probier lieber und füg nach Bedarf zu.

Tipps für das perfekte Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Hier meine absoluten Geheimtipps, damit dein Curry perfekt wird:

• Kürbis-Garzeit: Schneid die Würfel gleich groß, dann garen sie gleichmäßig. Sind sie zu klein, werden sie matschig!
• Spinat-Trick: Gib den Spinat erst ganz am Ende dazu und rühr ihn nur kurz unter – so bleibt er schön frisch und verliert nicht alle Nährstoffe.
• Geschmacksentfaltung: Lass das Curry nach dem Kochen noch 5 Minuten ziehen – die Aromen verbinden sich dann perfekt!
• Notfall-Lösung: Wenn’s zu dick wird, einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugießen. Zu dünn? Ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Variationen des Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Das Tolle an diesem Curry? Es lässt sich super variieren! Hier meine Lieblings-Abwandlungen, wenn ich mal was anderes probieren will:

• Extra Schärfe: Einfach eine gehackte Chilischote mit den Zwiebeln anbraten oder am Ende Chiliflocken drüberstreuen – bäm!
• Gemüse-Mix: Süßkartoffeln statt Kürbis oder zusätzlich rote Paprika und Blumenkohlröschen – mehr Farben, mehr Spaß!
• Cremiger Touch: Ein Schuss Kokosjoghurt oder ein Löffel Erdnussbutter unterrühren – unglaublich lecker!
• Protein-Boost: Kichererbsen aus der Dose oder Tofuwürfel mit rein – dann wird’s noch sättiger.

Trau dich ruhig, zu experimentieren – dieses Curry ist super flexibel und verzeiht fast alles!

Serviervorschläge für das Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Oh, das Schönste kommt noch! Dieses Curry ist wie eine leere Leinwand – du kannst so viel damit machen! Mein absoluter Favorit? Fluffiger Basmatireis, der die cremige Soße perfekt aufsaugt. Aber wenn’s mal schnell gehen soll, pack ich einfach ein warmes Naan-Brot dazu – ideal zum Dippen! Für Frischekick ein Klecks Joghurt oder frischer Koriander oben drauf. Und im Sommer servier ich’s gern mit knackigem Salat als Kontrast. Hauptsache, du hast was zum Schöpfen und Genießen dabei!

Lagerung und Aufwärmen des Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Ach, das Beste an diesem Curry? Es schmeckt am nächsten Tag noch besser! Einfach abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen – hält sich problemlos 3-4 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich es immer in einen Topf und erhitze es langsam bei mittlerer Temperatur. Wenn’s zu dick geworden ist, einfach einen Schuss Wasser oder Kokosmilch dazu. Mikrowelle geht auch, aber rühr zwischendurch gut um. Und keine Sorge wegen dem Spinat – der wird beim Erwärmen zwar dunkler, schmeckt aber trotzdem super!

Nährwertangaben für das Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Okay, hier kommen die groben Zahlen für eine Portion – aber pass auf, die können je nach deinen Zutaten schwanken (besonders bei der Kokosmilch!). Pro Portion kommen so etwa 250 Kalorien zusammen, mit stolzen 6g Ballaststoffen und 5g Protein. Der Zucker kommt natürlich nur aus dem Kürbis, also alles im grünen Bereich! Aber wer zählt bei so einem gesunden, leckeren Essen schon Kalorien?

Häufige Fragen zum Butternut-Kürbis Curry mit Spinat

Ach, ich kenn diese Fragen nur zu gut – hier kommen die Antworten auf das, was mir am häufigsten gestellt wird:

• Kann ich das Curry einfrieren? Klar! Ohne Spinat hält’s sich 3 Monate. Einfach portionsweise einfrieren. Beim Auftauen Spinat frisch dazugeben – so bleibt’s schön grün!
• Ist das Curry vegan? Absolut! Mit Kokosmilch ist es von Natur aus vegan. Nur aufpassen mit Beilagen – manches Naan-Brot enthält Joghurt.
• Mein Curry ist zu scharf/zu mild – was tun? Kein Stress! Bei zu viel Schärfe Kokosmilch oder Joghurt unterrühren. Zu lasch? Ein bisschen Garam Masala oder Chilipulver rettet alles.
• Kann ich Dosenspinat nehmen? Notfalls ja, aber frisch ist einfach besser! Tiefkühlspinat geht auch – einfach direkt aus der Tüte rein.
• Warum wird mein Kürbis matschig? Wahrscheinlich zu klein geschnitten oder zu lange gekocht. Nächstes Mal größere Würfel und früher vom Herd nehmen!

Noch mehr Fragen? Schreib mir – ich helf gern! Dieses Curry ist nämlich zu lecker, um es nicht perfekt hinzubekommen.

Für weitere Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Spinat, schau dir diesen Artikel an.

Wenn du mehr über die Zubereitung von Kürbisgerichten erfahren möchtest, findest du hier weitere Inspirationen.

Für eine ausführlichere Erklärung der Gewürze, die in diesem Curry verwendet werden, wie Kurkuma und Kreuzkümmel, lies diesen Artikel.

35-Minuten Butternut-Kürbis Curry mit Spinat – himmlisch!

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• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 35 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

Ein einfaches und gesundes Butternut-Kürbis Curry mit Spinat, perfekt für eine schnelle Mahlzeit.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 200g frischer Spinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 400ml Kokosmilch
• Salz nach Geschmack

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Instructions

1. Erhitze das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
2. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
3. Gib die Gewürze hinzu und rühre gut um.
4. Füge den Butternut-Kürbis hinzu und brate ihn für 5 Minuten an.
5. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
6. Füge den Spinat hinzu und lasse ihn kurz zusammenfallen.
7. Mit Salz abschmecken und servieren.

Notes

• Für eine schärfere Variante kannst du Chiliflocken hinzufügen.
• Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Serviere mit Reis oder Naan-Brot.

• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Category: Hauptgericht
• Method: Kochen
• Cuisine: Indisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 250
• Sugar: 8g
• Sodium: 150mg
• Fat: 15g
• Saturated Fat: 12g
• Unsaturated Fat: 2g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 25g
• Fiber: 6g
• Protein: 5g
• Cholesterol: 0mg

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