Stell dir vor, du beißt in ein zartes Gnocchi, das nach goldener Herbstsonne schmeckt – süß vom Butternut-Kürbis, würzig von der braunen Butter und mit diesem unwiderstehlichen Biss, der einfach perfekt ist. Genau das passiert bei meinen Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi! Ich erinnere mich noch an den ersten Versuch, als ich sie für eine Dinnerparty gemacht habe… Die Küche war ein einziges Chaos, aber als dann dieser verführerische Duft von karamellisierter Butter und geröstetem Kürbis durch die Wohnung zog, wusste ich: Dieser Aufwand lohnt sich!
Das Tolle an diesem Rezept? Die Kombination aus süßlich-nussigem Kürbis und dieser herrlich tiefen, nussigen Note der braunen Butter ist einfach magisch. Dazu ein paar knusprige Salbeiblätter und eine Prise Parmesan – mehr braucht es nicht für ein absolutes Comfort Food, das jeden Herbstabend verschönert. Ich liebe es, wie die Gnocchi so schön fluffig werden, aber trotzdem Biss haben. Und das Beste: Sie sind gar nicht so kompliziert, wie sie aussehen! Vertrau mir, nach dem ersten Mal wirst du sie immer wieder machen wollen.
Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi Zutaten
Hier kommt die komplette Einkaufsliste für deine perfekten Herbst-Gnocchi – alles frisch und genau abgemessen, damit nichts schiefgeht:
- 500 g Butternut-Kürbis – geschält, entkernt und in 2 cm Würfel geschnitten
- 300 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Linda) – gekocht, geschält und fein püriert
- 200 g Mehl (Type 405) – plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 1 großes Ei – Zimmertemperatur
- 100 g Butter – am besten ungesalzen
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
- 8-10 frische Salbei-Blätter – für die braune Butter
- 30 g frisch geriebener Parmesan – zum Servieren
Wichtige Hinweise zu den Zutaten
Der Trick für perfekte Gnocchi? Den Kürbis nach dem Pürieren gut abtropfen lassen! Ich lege das Püree oft für 10 Minuten in ein Sieb – so wird der Teig nicht zu klebrig. Kein Butternut da? Hokkaido-Kürbis geht auch super (mit Schale!). Und falls jemand glutenfrei backen möchte: Ein Mix aus Reismehl und Kartoffelstärke (1:1) funktioniert überraschend gut. Wichtig: Die Butter sollte beim Bräunen wirklich nur goldbraun werden, nicht dunkel – sonst wird sie bitter. Und ja, der Parmesan MUSS frisch gerieben sein, das macht einen Riesenunterschied!
So bereitest du Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi zu
Okay, jetzt wird’s praktisch! Ich führe dich Schritt für Schritt durch den Prozess – keine Sorge, es ist einfacher als du denkst. Wichtig: Nimm dir Zeit und hab Spaß dabei. Der Duft in deiner Küche wird dich belohnen!
Schritt 1: Kürbis vorbereiten und pürieren
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech geben (kein Öl nötig!) und etwa 25-30 Minuten backen, bis sie ganz weich sind. Ich mache immer die Gabelprobe – sie sollten sich wie Butter durchstechen lassen. Dann abkühlen lassen und pürieren. Jetzt kommt mein Geheimtipp: Das Püree mindestens 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, am besten mit einem Löffel leicht andrücken. So viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen – das ist der Schlüssel für nicht-klebrige Gnocchi!
Schritt 2: Gnocchi-Teig herstellen
In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit dem Kartoffelpüree vermengen. Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt nach und nach das Mehl einarbeiten – ich nehme meist eine Gabel dafür. Der Teig sollte sich weich aber nicht klebrig anfühlen. Vorsicht: Nicht zu viel kneten! Sobald alles zusammenhält, auf eine bemehlte Fläche geben und nur kurz zu einer glatten Kugel formen. Falls der Teig zu feucht ist, ganz vorsichtig etwas mehr Mehl hinzufügen.
Schritt 3: Gnocchi formen und kochen
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen (wie eine dicke Wurst) und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die kannst du mit einer Gabel leicht eindrücken für die typische Rillenoptik – aber das ist optional. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben – wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), sind sie fertig! Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
Schritt 4: Brown Butter zubereiten und anrichten
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Jetzt genau hinschauen! Die Butter wird erst schäumen, dann klarer werden. Sobald sie goldbraun wird und nussig duftet (nach etwa 3 Minuten), die Salbeiblätter dazugeben – Vorsicht, sie spritzen etwas! Sofort die gekochten Gnocchi hinzufügen und vorsichtig wenden, bis sie überall mit der köstlichen Butter überzogen sind. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Und jetzt: Genießen!
Tipps für perfekte Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi
Nach unzähligen Versuchen (und ein paar klebrigen Katastrophen!) habe ich die ultimativen Tricks für perfekte Gnocchi gelernt. Erstens: Den Teig 30 Minuten kühlen, wenn er zu klebrig ist – das macht das Formen viel einfacher. Zweitens: Ein Holzbrett zum Formen nehmen, das saugt etwas Feuchtigkeit auf. Drittens: Die Salbeiblätter separat in der Butter knusprig braten und als Garnitur oben drauflegen – so werden sie nicht labbrig. Und mein Geheimtipp: Etwas Muskatnuss im Teig unterrühren – das passt fantastisch zum Kürbis! Ach ja, und arbeitet in kleinen Portionen – so behaltet ihr die Kontrolle über den Prozess.
Variationen des Rezepts
Oh, wie ich es liebe, mit diesem Grundrezept zu spielen! Für eine extra herbstliche Note gebe ich manchmal eine Prise Muskatnuss oder Zimt in den Teig – das passt wunderbar zum Kürbis. Kein Salbei da? Frischer Thymian oder Rosmarin funktionieren auch super in der braunen Butter. Und wenn’s etwas Crunch sein darf: Ein paar geröstete Walnusskerne oder Pinienkerne darüber streuen – himmlisch!
Meine Schwester macht die Gnocchi immer mit gerösteten Kürbiskernen im Teig, die geben einen tollen Biss. Und für besondere Anlässe mische ich etwas geriebenen Pecorino unter den Parmesan – das gibt eine schöne salzige Note. Der Fantasie sind wirklich keine Grenzen gesetzt!
Serviervorschläge
Diese Gnocchi sind schon für sich ein Gedicht, aber mit den richtigen Begleitern werden sie zum Sternenmenü! Mein absoluter Favorit: Ein frischer Rucola-Salat mit etwas Zitronensaft und Pinienkernen – die Bitterstoffe balancieren die Süße des Kürbisses perfekt aus. Dazu ein Glas kühler Weißwein (ein Sauvignon Blanc oder leichter Chardonnay) – einfach traumhaft!
Für mehr Komfort: Einfach noch mehr frisch geriebenen Parmesan drüberreiben (ja, das geht immer!) und mit gerösteten Kürbiskernen krönen. Und wenn’s mal schnell gehen muss: Die Gnocchi schmecken auch solo einfach göttlich – direkt aus der Pfanne mit einem Löffel genießen, ganz ohne Schnickschnack!
Lagerung und Aufwärmen
Die besten Gnocchi sind natürlich frisch, aber falls du Reste hast: Ungekochte Gnocchi kannst du locker 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren – einfach mit etwas Mehl bestäubt in einer Dose lagern. Mein Geheimtipp: Für später portionsweise einfrieren! Einfach auf ein Tablett legen, vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. So hast du immer schnelle Hausmannskost parat.
Zum Aufwärmen: Die gekochten Gnocchi am besten in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser kurz erhitzen – so werden sie wieder schön weich, ohne auszutrocknen. Oder noch besser: Gleich in frischer Butter anbraten, bis sie goldbraun sind! Eingefrorene Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben (nicht vorher auftauen), dann sind sie in 3-4 Minuten fertig.
Nährwertangaben
Die folgenden Werte sind pro Portion und natürlich nur Richtwerte – je nach Größe deiner Gnocchi und wie viel Parmesan du drüberstreust, kann es leicht variieren. Aber so ungefähr sieht’s aus:
- Kalorien: 420 kcal
- Fett: 15 g (davon 9 g gesättigte Fettsäuren)
- Kohlenhydrate: 60 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 6 g
- Eiweiß: 10 g
Nicht schlecht, oder? Für ein so herrlich sättigendes Gericht finde ich das absolut in Ordnung – und die Nährstoffe aus dem Kürbis gibt’s gratis dazu!
Häufige Fragen zu Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi
Kann ich auch Kürbiskonserven statt frischem Butternut verwenden?
Ja, aber Vorsicht! Konserven enthalten oft viel mehr Feuchtigkeit. Lass das Püree mindestens 20 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen und drück es mit einem Löffel aus. Ich persönlich nehme dann etwa 1-2 EL weniger Mehl – der Teig sollte sich trotzdem gut formen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Gnocchi matschig werden?
Drei Geheimwaffen: 1) Kürbispüree gut abtropfen lassen, 2) nicht zu viel Mehl verwenden (sonst werden sie hart), 3) die gekochten Gnocchi sofort aus dem Wasser nehmen und nicht zu lange in der Pfanne braten. Sie sollten nur kurz in der braunen Butter schwenken – fertig!
Kann man den Teig einfrieren?
Absolut! Ich forme die Gnocchi immer gleich und lege sie einzeln auf ein Backblech. Nach 1 Stunde Vorfrost kommen sie in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Einfach direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben – brauchen dann nur 1 Minute länger.
Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Keine Panik! Erstmal 30 Minuten kühlen lassen – das hilft oft Wunder. Falls nötig, ganz vorsichtig etwas mehr Mehl einarbeiten. Aber Achtung: Zu viel Mehl macht die Gnocchi hart. Besser etwas Geduld haben und den Teig kühlen lassen.
Kann ich die braune Butter vorbereiten?
Lieber nicht! Sie schmeckt frisch am besten und wird schnell bitter. Wenn’s mal schnell gehen muss: Die Butter nur bis zum Schäumen erhitzen und dann erst kurz vor dem Servieren fertig bräunen. So bleibt der nussige Geschmack perfekt erhalten.
Na, hast du jetzt auch so Lust auf diese herrlichen Butternut-Kürbis Brown Butter Gnocchi wie ich? Dieses Rezept ist wirklich mein absoluter Herbstliebling – jedes Mal, wenn ich diese süß-nussigen Aromen in meiner Küche riechen kann, wird mir ganz warm ums Herz. Und weißt du was? Das Beste daran ist, dass sie so viel einfacher sind, als sie aussehen!
Also schnapp dir einen Butternut-Kürbis und probier’s aus! Ich würde mich riesig freuen, von deinen Erfahrungen zu hören – waren die Gnocchi so fluffig wie bei mir? Hast du vielleicht noch einen eigenen Twist dazuerfunden? Schreib mir unbedingt in den Kommentaren, wie sie dir geschmeckt haben und welche Variationen du ausprobiert hast. Und vergiss nicht: Auch wenn beim ersten Mal nicht alles perfekt klappt – lass dich nicht entmutigen! Mein erstes Gnocchi-Experiment sah aus wie ein modernes Kunstwerk… aber Übung macht ja bekanntlich den Meister.
Jetzt aber los – ab in die Küche und viel Spaß beim Nachkochen! Ich bin schon ganz gespannt auf deine Geschichten dazu.
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Butternut-Kürbis Gnocchi mit brauner Butter – himmlisch cremig!
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Butternut-Kürbis Gnocchi mit gebräunter Butter – ein herbstliches Gericht, das süß und herzhaft zugleich ist.
Ingredients
- 500 g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 300 g Kartoffeln, gekocht und püriert
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 100 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Salbei-Blätter
- geriebener Parmesan
Instructions
- Den Butternut-Kürbis im Ofen bei 180 °C weich backen, dann pürieren.
- Das Kürbispüree mit Kartoffelpüree, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Butter in einer Pfanne goldbraun braten und Salbei-Blätter hinzufügen.
- Die gekochten Gnocchi in der braunen Butter schwenken und mit Parmesan servieren.
Notes
- Für eine glattere Konsistenz den Kürbis vor dem Pürieren gut abtropfen lassen.
- Frische Gnocchi schnell verarbeiten, da sie sonst klebrig werden.
- Die braune Butter nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmeckt.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: gekocht, gebraten
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Butternut-Kürbis, Gnocchi, braune Butter, Herbstgericht, vegetarisch
