Ich erinnere mich noch genau an den ersten Bissen von Apfelwein geschmorter Schweineschulter bei meiner Oma – dieses zarte, saftige Fleisch, das einfach von der Gabel fiel, eingehüllt in diese wunderbar fruchtige Sauce! Seitdem ist dieses Gericht unser absoluter Familienliebling, besonders an gemütlichen Sonntagen. Was macht es so besonders? Die Kombination aus herzhaftem Schweinefleisch und dem leicht säuerlichen Apfelwein, der beim Schmoren eine unglaubliche Tiefe entwickelt. Kein Wunder, dass ich dieses Rezept über Jahre perfektioniert und an unzähligen Familientischen serviert habe. Es ist so einfach, aber der Geschmack? Einfach wow! Und das Beste: Die Küche duftet den ganzen Tag danach – reine Vorfreude!

Zutaten für Apfelwein geschmorte Schweineschulter

Oh, die Zutatenliste ist so simpel – aber jeder einzelne Punkt macht den Unterschied! Ich schwöre auf diese Kombination:

• 1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen für extra Geschmack oder ohne – beides geht!)
• 2 Tassen Apfelwein – bitte nehmt unbedingt ungefilterten, der gibt diese tolle fruchtige Tiefe
• 2 Äpfel (ich liebe Boskop dafür), in fingerdicke, also etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, schön fein gehackt – keine groben Stücke!
• 2 Knoblauchzehen, ebenfalls fein gehackt (oder gepresst, wenn’s schnell gehen muss)
• 1 TL Salz – ich nehme grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian – getrocknet ist okay, aber frisch ist natürlich der Hit!
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten

Seht ihr? Nichts Kompliziertes – aber wenn ihr diese Basics nehmt, wird’s einfach perfekt!

Wie man Apfelwein geschmorte Schweineschulter zubereitet

Okay, Freunde – jetzt kommt der magische Teil! Ich verspreche euch, diese Schritte sind einfacher, als sie aussehen. Folgt einfach meiner Anleitung, und ihr werdet belohnt mit dem zartesten Fleisch, das ihr je gegessen habt.

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Zuerst das Wichtigste: Das Fleisch muss trocken sein! Ich tupfe meine Schweineschulter immer gut mit Küchenpapier ab – so wird sie schön braun. Dann salze und pfeffere ich sie großzügig von allen Seiten. Jetzt das Öl im Bräter erhitzen (aber nicht zu heiß!) und das Fleisch rundherum anbraten, bis es diese goldbraune Kruste bekommt. Das dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite. Vertraut mir, dieser Schritt ist der Geschmacksbooster!

Schritt 2: Gemüse und Apfelwein zugeben

Das Fleisch kurz zur Seite stellen und in demselben Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen – etwa 2 Minuten, bis sie duften und glasig sind. Nicht zu dunkel werden lassen! Jetzt kommt der Star: Den Apfelwein angießen und mit einem Holzlöffel die ganzen leckeren Bratrückstände vom Boden lösen (die sind pure Geschmacksbomben!). Einmal kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.

Schritt 3: Schmoren im Ofen

Äpfel und Thymian dazugeben, den Bräter gut verschließen und ab in den vorgeheizten Ofen bei 160°C. Jetzt heißt es warten – aber es lohnt sich! Nach etwa 3 Stunden ist das Fleisch so zart, dass es fast von selbst zerfällt. Mein Tipp: Einmal nach 2,5 Stunden vorsichtig prüfen – wenn die Gabel mühelos eindringt, ist es perfekt. Wichtig: Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, sonst läuft der ganze Saft aus!

Tipps für die perfekte Apfelwein geschmorte Schweineschulter

Ihr glaubt nicht, wie viel Unterschied diese kleinen Tricks machen! Hier kommen meine absoluten Profi-Tipps, die ich über Jahre gesammelt habe:

• Apfelwein reduzieren: Wenn ich richtig intensiven Geschmack will, koche ich den Apfelwein vorher auf die Hälfte ein. Das gibt eine megakonzentrierte Fruchtnote!
• Fleischthermometer nutzen: Ich schwöre drauf – bei 92°C innen ist das Fleisch perfekt zart. So vermeidet man Überraschungen. Ein gutes Fleischthermometer ist Gold wert.
• Ruhezeit nicht überspringen! Diese 10 Minuten nach dem Garen sind heilig. Das Fleisch wird saftiger und lässt sich besser schneiden.
• Fett abschöpfen: Die Sauce wird viel eleganter, wenn man nach dem Schmoren das überschüssige Fett mit einem Löffel abschöpft. Einfach, aber effektiv!

Merkt euch: Mit diesen Tipps schmeckt es wie beim Sternekoch – versprochen!

Serviervorschläge

Oh, das Beste kommt noch – das Anrichten! Mein absoluter Favorit? Cremiges Kartoffelpüree, das die köstliche Sauce aufsaugt wie ein Schwamm. Aber auch knuspriges Bauernbrot oder deftiger Rotkohl passen perfekt. Für etwas Frische: Ein einfacher Apfel-Karotten-Salat. Prost – äh, guten Appetit!

Lagerung und Aufwärmen

Das Schöne an diesem Gericht? Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Einfach abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank stellen – hält sich problemlos 3-4 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich immer einen Schuss frischen Apfelwein dazu und erwärme es sanft im Ofen bei 150°C oder auf dem Herd. Ein Geheimtipp: Einfrieren geht auch super! Portionsweise in Gefrierbeuteln verpackt hält’s bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann wie gewohnt erhitzen – schmeckt fast wie frisch gemacht!

Häufige Fragen zu Apfelwein geschmorter Schweineschulter

Ich bekomme so oft Fragen zu diesem Rezept – hier die wichtigsten Antworten aus meiner Küche:

Kann man auch normalen Apfelsaft nehmen?
Auf keinen Fall! Apfelwein hat diese wunderbare Säure und Tiefe, die normaler Saft einfach nicht liefert. Der Alkohol verkocht zwar, aber der charakteristische Geschmack bleibt. Vertraut mir – der Unterschied ist wie Tag und Nacht!

Was, wenn ich keinen Thymian habe?
Kein Problem! Rosmarin gibt eine schöne herbe Note, Majoran ist etwas milder. Mein Geheimtipp: Ein Lorbeerblatt mitkochen – das verleiht eine tolle Würze.

Funktioniert’s im Slow Cooker?
Aber klar! Einfach alles reinschmeißen und 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das Fleisch wird butterzart – perfekt für stressige Tage. Nur das Anbraten nicht vergessen, das gibt den Geschmack!

Nährwertangaben

Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten variieren. Alle Angaben sind ungefähre Schätzungen.

3 einfache Schritte zur perfekten Apfelwein geschmorten Schweineschulter

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• Author: Christina R. Jones
• Total Time: 3 Stunden 20 Minuten
• Yield: 6 Portionen 1x
• Diet: Low Lactose

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Description

Ein einfaches und köstliches Rezept für Apfelwein geschmorte Schweineschulter, perfekt für ein herzhaftes Familienessen.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1,5 kg Schweineschulter
• 2 Tassen Apfelwein
• 2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 2 EL Olivenöl

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Instructions

1. Heize den Ofen auf 160°C vor.
2. Erhitze Olivenöl in einem Bräter und brate die Schweineschulter von allen Seiten an.
3. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate kurz mit.
4. Gieße Apfelwein dazu und bringe zum Köcheln.
5. Füge Äpfel, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu.
6. Decke den Bräter ab und schmore im Ofen für 3 Stunden.
7. Nimm das Fleisch heraus und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es servierst.

Notes

• Für mehr Geschmack kannst du den Apfelwein reduzieren, bevor du ihn hinzugibst.
• Serviere mit Kartoffelpüree oder frischem Brot.

• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 3 Stunden
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 450
• Sugar: 10g
• Sodium: 500mg
• Fat: 20g
• Saturated Fat: 7g
• Unsaturated Fat: 10g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 15g
• Fiber: 2g
• Protein: 40g
• Cholesterol: 120mg

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